Ви робили це неправильно: скільки насправді можна зберігати недопите вино

В українському суспільстві побутує думка, що вже на третій день після відкриття вино "псується" і його виливають. От тільки професійні сомельє запевняють, що насправді напій може зберігати свіжість набагато довше, якщо знати секрети та дотримуватись температурного режиму.

Тoday.ua з посиланням на авторитетне лайфстайл-медіа Real Simple ділиться порадами, як максимально продовжити життя напою.

Так, Остін Хонке, власник відомого винного магазину в Брукліні підтверджує, що як тільки ви витягли корка з пляшки, так одразу запускається процес оксидації (окислення). І хоч кисень допомагає вину "розкритися" у перші хвилини, але з часом він перетворює благородний напій на оцет. Разом з тим, за його словами, низька температура сповільнює хімічні процеси, не даючи вину швидко втратити свою структуру. І це стосується не лише білого, а й червоного вина.

При цьому вино не псується так, як продукти харчування. Воно просто втрачає свій "драйв" та енергію:

• 3-4 дні: це стандартний термін, протягом якого більшість тихих вин (червоних, білих, рожевих) зберігають свою структуру та смак у холодильнику.
• до 7 днів: вина з високим вмістом цукру або танінів (міцні червоні чи десертні) можуть стояти навіть тиждень, лише трохи змінивши відтінок аромату.
• 30 днів: якщо ви купуєте вино в коробках (bag-in-box), воно залишається свіжим цілий місяць завдяки вакуумному клапану.

Як правильно зберігати недопиту пляшку

Експерти виділяють два золоті правила, які допоможуть продовжити життя напою:

1. Зберігання тільки в холодильнику: це стосується не лише білих та рожевих вин, а й червоних. Навіть якщо ви звикли пити червоне кімнатної температури, після відкриття воно має зберігатися в холоді.
2. Вертикальне положення: винороб Максиміліан Ортіс радить тримати пляшку виключно стоячи, адже лише так площа контакту вина з повітрям у пляшці буде мінімальною.

Разом з тим перед подачею червоне вино необхідно дістати з холодильника і дати йому постояти 30 хвилин. Вважається, що надмірний холод може "приховати" цікаві нотки та характер напою.

Як зрозуміти, що вино вже зіпсувалось

Експерти радять не гадати, а просто довіритися своїм відчуттям.

Проведіть швидкий тест:

1. Колір: не лякайтеся, якщо він трохи потьмянів або набув коричневого відтінку - це наслідок окислення. Але якщо вино стало каламутним - це поганий знак.
2. Запах: якщо ви відчуваєте фрукти, квіти або прянощі - напій у порядку. Якщо ж у ніс "б'є" запах оцту, рідини для зняття лаку або вологого картону - час відправити цю пляшку в раковину.
3. Смак: це найпростіша перевірка.

"Вино можна пити, якщо воно вам смакує", - каже винний директор Тамі Рофе. Якщо смак став пласким або занадто кислим - задоволення ви не отримаєте.

До речі, якщо вино простояло занадто довго і вже непридатне для пиття, не поспішайте його позбуватися. Воно ідеально підійде для кулінарних експериментів: приготування соусів до м'яса, маринадів або навіть для тушкування овочів.

Нагадаємо, названо алкогольний напій, який може продовжити життя та покращити його якість.