Вы делали это неправильно: сколько на самом деле можно хранить недопитое вино

В российском обществе бытует мнение, что на третий день после открытия вино "портится", и его выливают. Однако профессиональные сомелье уверяют, что на самом деле напиток может сохранять свежесть намного дольше, если знать секреты и соблюдать температурный режим.

Тoday.ua ссылаясь на авторитетное лайфстайл-медиа Real Simple делится советами, как максимально продлить жизнь напитка.

Например, Остин Хонке, владелец известного винного магазина в Бруклине, подтверждает, что как только вы вытащили пробку из бутылки, сразу запускается процесс окисления. И хотя кислород помогает вину "раскрыться" в первые минуты, со временем он превращает благородный напиток в уксус. Вместе с тем, по его словам, низкая температура замедляет химические процессы, не давая вину быстро утратить свою структуру. И это касается не только белого, но и красного вина.

При этом вино не портится так, как продукты питания. Оно просто теряет свой "драйв" и энергию:

• 3-4 дня: это стандартный срок, в течение которого большинство тихих вин (красных, белых, розовых) сохраняют свою структуру и вкус в холодильнике.
• до 7 дней: вина с высоким содержанием сахара или танинов (крепкие красные или десертные) могут стоять даже неделю, только немного изменив оттенок аромата.
• 30 дней: если вы покупаете вино в коробках (bag-in-box), оно остаётся свежим целый месяц благодаря вакуумному клапану.

Как правильно хранить начатую бутылку

Эксперты выделяют два золотых правила, которые помогут продлить жизнь напитка:

1. Хранение только в холодильнике: это относится не только к белым и розовым винам, но и к красным. Даже если вы привыкли пить красное при комнатной температуре, после открытия оно должно храниться в холоде.
2. Вертикальное положение: винодел Максимилиан Ортис советует держать бутылку исключительно стоя, ведь только так площадь контакта вина с воздухом в бутылке будет минимальной.

При этом перед подачей красное вино необходимо достать из холодильника и дать ему постоять 30 минут. Считается, что избыточный холод может "скрыть" интересные нотки и характер напитка.

Как понять, что вино уже испортилось

Эксперты советуют не гадать, а просто довериться своим ощущениям.

Проведите быстрый тест:

1. Цвет: не пугайтесь, если он немного потускнел или приобрёл коричневый оттенок - это следствие окисления. Но если вино стало мутным - это плохой знак.
2. Запах: если вы ощущаете фрукты, цветы или пряности - напиток в порядке. Если же в нос "бьёт" запах уксуса, жидкости для снятия лака или влажного картона - пора отправить эту бутылку в раковину.
3. Вкус: это самая простая проверка.

"Вино можно пить, если оно вам нравится", - говорит винный директор Тами Рофе. Если вкус стал плоским или слишком кислым - удовольствия вы не получите.

Кстати, если вино простояло слишком долго и уже непригодно для питья, не спешите его выбрасывать. Оно идеально подойдёт для кулинарных экспериментов: приготовления соусов к мясу, маринадов или даже для тушения овощей.

Напомним, назван алкогольный напиток, который может продлить жизнь и улучшить её качество.