Світ активно шукає шляхи подолання голоду на планеті. Одним із перспективних варіантів вирішення цієї проблеми є культивовані продукти харчування. Зокрема, один із американських стартапів створив штучного лосося. Ба більше, цей продукт уже вийшов на ринок США.
Про це повідомляє видання Agroter.
Виробництвом культивованої риби займається каліфорнійський стартап Wildtype. Цьогоріч у травні штучний лосось компанії вже отримав схвалення від Управління з продовольства і медикаментів США (FDA).
Для вирощування культивованого м’яса використовують справжні клітини риби. Цей біоматеріал розміщають у сталевих біореакторах. Для збереження життєздатності та розмноження клітин інноватори додають до реактора суміш амінокислот, жирів, білків, вітамінів, цукру та необхідних для зростання риби солей.
Після завершення процесу культивації вирощене м’ясо потрапляє до центрифуги та згодом змішується з компонентами рослинного походження. На цьому етапі виробництва формується текстура штучного лосося. Також стартап використовує природні пігменти з моркви та дині для надання культивованим клітинам звичного для лосося кольору.
Виробництво штучної риби має чималі переваги над традиційним її виловом або вирощуванням. Зокрема, на отримання 220‑грамового шматка лосося стартап витрачає лише два тижні. Під час звичайного вирощування живій рибі знадобляться два роки, аби "набрати" ті ж 220 грамів маси. Також культивований у біореакторах лосось є більш безпечним для вживання, адже таке м’ясо практично не містить шкідливих речовин, які трапляються у дикій рибі - передусім миш’яку та ртуті. До того ж лабораторна риба не містить кісток та інших відходів.
Та штучна їжа здатна не лише допомогти в боротьбі з голодом, але й покращити стан довкілля. Викиди вуглецю під час вирощування лабораторного м’яса значно нижчі, ніж від традиційного рибальства чи аквакультури.
Водночас у Wildtype запевняють, що жодним чином не намагаються монополізувати ринок лосося. У компанії зазначають, що нині у світі панує надзвичайно високий попит на морепродукти, тож їхня розробка не загрожує рибалкам та рибним фермам.
"Попит на морепродукти зараз є настільки високим, що, або задовольнити його потрібно фактично все наявне виробництво плюс наш стартап, плюс, можливо, трохи допомоги від рослинного світу", - каже співзасновник Wildtype Джастін Колбек.
Щоправда інноватори зауважують, що поки що культивована їжа ще не набула широкого поширення. Зокрема, стартапам, які виробляють таку продукцію, бракує інвестицій. Водночас скептично ставляться до штучного м’яса й споживачі, адже культивована риба відрізняється від натуральної.
"Зараз шматочки дещо твердіші, ніж справжнє філе, але це можна виправити", - зазначають у Wildtype.
Та, незважаючи на зазначені недоліки й труднощі, продукція Wildtype вже з’явилася в продажу в США. Ресторан гаїтянської кухні Kann у Портленді долучив культивовану рибу до власного меню.
Нагадаємо, темпи кліматичних змін виявилися швидшими, ніж очікували науковці.
