Мир активно ищет пути преодоления голода на планете. Одним из перспективных вариантов решения этой проблемы являются культивированные продукты питания. В частности, один из американских стартапов создал искусственного лосося. Более того, этот продукт уже вышел на рынок США.
Об этом сообщает издание Agroter.
Производством культивированной рыбы занимается калифорнийский стартап Wildtype. В мае этого года искусственный лосось компании уже получил одобрение от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).
Для выращивания культивированного мяса используют настоящие клетки рыбы. Этот биоматериал размещают в стальных биореакторах. Для сохранения жизнеспособности и размножения клеток новаторы добавляют в реактор смесь аминокислот, жиров, белков, витаминов, сахара и необходимых для роста рыбы солей.
После завершения процесса культивации выращенное мясо попадает в центрифугу и затем смешивается с компонентами растительного происхождения. На этом этапе производства формируется текстура искусственного лосося. Также стартап использует природные пигменты из моркови и дыни для придания культивированным клеткам привычного для лосося цвета.
Производство искусственной рыбы имеет значительные преимущества над традиционным её выловом или выращиванием. В частности, на получение 220-граммового кусочка лосося стартап затрачивает всего две недели. При обычном выращивании живой рыбе потребуется два года, чтобы "набрать" те же 220 граммов массы. Также культивированный в биореакторах лосось является более безопасным для употребления, так как такое мясо практически не содержит вредных веществ, которые встречаются в дикой рыбе - прежде всего мышьяка и ртути. Кроме того, лабораторная рыба не содержит костей и других отходов.
Но искусственная пища способна не только помочь в борьбе с голодом, но и улучшить состояние окружающей среды. Выбросы углерода при выращивании лабораторного мяса значительно ниже, чем от традиционного рыболовства или аквакультуры.
В то же время в Wildtype заверяют, что никоим образом не пытаются монополизировать рынок лосося. В компании отмечают, что в мире сейчас чрезвычайно высокий спрос на морепродукты, поэтому их разработка не угрожает рыбакам и рыбным фермам.
"Спрос на морепродукты сейчас настолько высок, что, чтобы его удовлетворить, нужно фактически всё имеющееся производство плюс наш стартап, плюс, возможно, немного помощи от растительного мира", - говорит сооснователь Wildtype Джастин Колбек.
Правда, инноваторы отмечают, что пока культивированная еда еще не получила широкого распространения. В частности, стартапам, которые производят такую продукцию, не хватает инвестиций. В то же время к искусственному мясу скептически относятся и потребители, так как культивированная рыба отличается от натуральной.
"Сейчас кусочки несколько тверже, чем настоящее филе, но это можно исправить", - отмечают в Wildtype.
Но, несмотря на указанные недостатки и трудности, продукция Wildtype уже появилась в продаже в США. Ресторан гаитянской кухни Kann в Портленде включил культивированную рыбу в своё меню.
Напомним, темпы климатических изменений оказались быстрее, чем ожидали учёные.
