Забудьте про ковбасу: Клопотенко показав, як приготувати на Великдень найніжніший шпондер

Великодній стіл в Україні славиться не лише запашною паскою, а й щедрими м’ясними делікатесами. При цьому на Галичині особливою гордістю святкового меню вважають шпондер - соковиту підчеревину зі спеціями, що після запікання стає ніжною та буквально тане в роті. Саме ця традиційна страва для багатьох родин є справжнім символом щедрого великоднього застілля.

39-річний шефкухар і ресторатор Євген Клопотенко у своєму кулінарному блозі розкрив власний перевірений метод приготування цієї страви, який дозволяє досягти ідеального смаку та фантастичного золотистого кольору без зайвих зусиль.

Що таке шпондер

Шпондер - це традиційна м’ясна страва із свинячої підчеревини (грудинки), популярна передусім у Західній Україні, особливо на Галичині. Як правило, шпондер готують із частини свинини, яка має шари м’яса та сала. Завдяки цьому страва виходить дуже соковитою, ніжною та ароматною.

Чому шпондер ідеально підходить до Великоднього столу

Ця страва має одразу кілька переваг:

• готується заздалегідь;
• довго зберігається в холодильнику;
• має насичений аромат спецій;
• чудово смакує холодною.

Саме тому шпондер часто займає почесне місце на святкових тарілках поряд із ковбасою, бужениною та іншими м’ясними делікатесами. До того ж це універсальна закуска: її можна подати як частину великоднього кошика, додати до бутербродів або використати для святкових канапок.

Необхідні продукти

• 1 кг свинячої підчеревини (обирайте з гарними м'ясними прошарками);
• лушпиння з 5 цибулин (для насиченого кольору);
• 3 ст. л. солі;
• 3 лаврових листки;
• 7 горошків чорного перцю;
• 1 ч. л. коріандру;
• 2 л води;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. пластівців чилі (за бажанням)

Важливо! Найкращою вважається підчеревина, де м’ясні прошарки розділені двома або трьома тонкими шарами сала - саме така структура дає ідеальний баланс смаку та ніжності.

Покрокова інструкція приготування

Крок 1: Етап варіння

Добре промийте цибульне лушпиння - саме воно дасть м’ясу той самий золотавий відтінок. Викладаємо його на дно каструлі, а зверху кладемо підчеревину. Далі необхідно додати сіль, коріандр, перець та лавровий лист. Все це заливаємо водою і після закипання варимо на повільному вогні всього 30 хвилин.

Крок 2: Охолодження та підготовка спецій

Головний секрет Клопотенка - не витягати м’ясо одразу. Шефкухар рекомендує залишити підчеревину охолоджуватися прямо в маринаді з лушпинням. За його словами, це дозволить волокнам максимально насититися ароматами та кольором.

Крок 3: Часникове маринування

Коли м’ясо стане кімнатної температури, його необхідно вийняти з каструлі та ретельно промокнути паперовим рушником. Далі готуємо суміш із розчавленого часнику, паприки та залишків солі. Натріть цією пряною пастою шпондер з усіх боків.

Крок 4: Витримка холодом

Щільно загорніть м’ясо у харчову плівку та відправте в холодильник щонайменше на 10 годин. За цей час шпондер "дозріє", стане щільнішим та ідеально нарізатиметься.

Поради для ідеальної подачі

Шпондер найкраще смакує холодним. Варто його нарізати тонкими, майже прозорими скибочками.

Він ідеально поєднується з:

• гострою домашньою хріновиною;
• свіжоспеченим житнім хлібом;
• маринованими огірками.

Термін зберігання: у герметичному контейнері в холодильнику шпондер залишається свіжим до 7 днів, що робить його ідеальною стравою для тривалих великодніх вихідних.

Нагадаємо, стало відомо, як приготувати ідеальний Великодній лимонний кекс.