Забудьте про колбасу: Клопотенко показал, как приготовить на Пасху самый нежный шпондер

Пасхальный стол в Украине славится не только ароматной паской, но и щедрыми мясными деликатесами. При этом на Галичине особой гордостью праздничного меню считают шпондер - сочную грудинку со специями, которая после запекания становится нежной и буквально тает во рту. Именно это традиционное блюдо для многих семей является настоящим символом щедрого пасхального застолья.

39-летний шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко в своем кулинарном блоге раскрыл свой проверенный метод приготовления этого блюда, который позволяет достичь идеального вкуса и фантастического золотистого цвета без лишних усилий.

Что такое шпондер

Шпондер - это традиционное мясное блюдо из свиной грудинки, популярное прежде всего в Западной Украине, особенно на Галичине. Как правило, шпондер готовят из части свинины, которая имеет слои мяса и сала. Благодаря этому блюдо получается очень сочным, нежным и ароматным.

Почему шпондер идеально подходит к Пасхальному столу

Это блюдо имеет сразу несколько преимуществ:

• готовится заранее;
• долго хранится в холодильнике;
• имеет насыщенный аромат специй;
• прекрасно вкусно холодным.

Именно поэтому шпондер часто занимает почетное место на праздничных тарелках наряду с колбасой, бужениной и другими мясными деликатесами. К тому же это универсальная закуска: её можно подать как часть пасхальной корзины, добавить к бутербродам или использовать для праздничных канапе.

Необходимые продукты

• 1 кг свиной грудинки (выбирайте с хорошими мясными прослойками);
• луковая шелуха от 5 луковиц (для насыщенного цвета);
• 3 ст. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 7 горошин черного перца;
• 1 ч. л. кориандра;
• 2 л воды;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. чили хлопьев (по желанию)

Важно! Лучшей считается грудинка, где мясные прослойки разделены двумя или тремя тонкими слоями сала - именно такая структура дает идеальный баланс вкуса и нежности.

Пошаговая инструкция приготовления

Шаг 1: Этап варки

Хорошо промойте луковую шелуху - именно она придаст мясу тот самый золотистый оттенок. Выкладываем её на дно кастрюли, а сверху кладем грудинку. Далее необходимо добавить соль, кориандр, перец и лавровый лист. Все это заливаем водой и после закипания варим на медленном огне всего 30 минут.

Шаг 2: Охлаждение и подготовка специй

Главный секрет Клопотенко - не вытаскивать мясо сразу. Шеф-повар рекомендует оставить грудинку охлаждаться прямо в маринаде с шелухой. По его словам, это позволит волокнам максимально насытиться ароматами и цветом.

Шаг 3: Чесночное маринование

Когда мясо остынет до комнатной температуры, его необходимо вынуть из кастрюли и тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Далее готовим смесь из раздавленного чеснока, паприки и оставшейся соли. Натрите этой ароматной пастой шпондер со всех сторон.

Шаг 4: Выдержка холодом

Плотно заверните мясо в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 10 часов. За это время шпондер "созреет", станет плотнее и идеально будет нарезаться.

Советы для идеальной подачи

Шпондер лучше всего вкусно холодным. Стоит нарезать его тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Он идеально сочетается с:

• острой домашней хреновиной;
• свежим ржаным хлебом;
• маринованными огурцами.

Срок хранения: в герметичном контейнере в холодильнике шпондер остается свежим до 7 дней, что делает его идеальным блюдом для длительных пасхальных выходных.

Напомним, стало известно, как приготовить идеальный Пасхальный лимонный кекс.