В Україні багато рослин вважають бур’янами і викидають, навіть не здогадуючись про їхню кулінарну цінність. У Європі ці ж "відходи" перетворюють на делікатеси: портулак та бадилля овочів там додають у салати та страви високої кухні.
Яку цінність українці недооцінюють і як "бур’яни" можуть стати справжнім смаковим відкриттям, розповів в Іnstagram відомий шеф-кухар Ілля Кунтий.
Так, за словами шефа, багато українців використовують бадилля овочів лише як спосіб вирвати коренеплоди із грядки. У Європі ж бадилля овочів цінують як повноцінний інгредієнт у стравах, що додає смак, текстуру та поживність.
"Те, що ми викидаємо, вони вважають делікатесом. Бадилля овочів, листя та зелені - це не сміття, а справжній кулінарний ресурс", - каже Ілля Кунтий.
Ось як може виглядати, за словами кухаря, "європейський" список страв, де бадилля подають у ресторанах як делікатес:
- Салат із бадилля моркви – свіже листя моркви змішують із руколою, шпинатом, оливковою олією та лимонним соком. Часто додають горіхи або насіння.
- Суп-пюре з бадилля редиски – листя редиски варять із картоплею та цибулею, потім збивають у кремоподібний суп.
- Запіканка з овочевим бадиллям – бадилля змішують із сиром, яйцями та овочами, запікають у духовці.
- Смажене бадилля буряка або моркви – швидко обсмажене з часником та оливковою олією як гарнір до риби або м’яса.
- Омлет або фрітата з бадиллям – листя буряка чи моркви додають до збитих яєць разом із сиром і спеціями.
Особливу увагу шеф-кухар приділив такому бур’яну як портулак.
Портулак - це маленька рослина з м’ясистим листям, яка в Україні росте вздовж доріг або на городах. В Європі її активно використовують у кулінарії завдяки легкій кислинці та соковитій текстурі.
Способи, як портулак застосовують у європейській кухні:
- Салати – свіже листя портулаку додають у мікси з руколою, шпинатом та іншими зеленими, часто заправляють оливковою олією та бальзамічним оцтом.
- Супи та креми – портулак варять у бульйоні або додають у овочеві крем-супи, що надає стравам свіжої кислинки.
- Тарталетки та запіканки – листя портулаку додають у начинку разом із сиром, яйцями та овочами.
- Песто – портулак подрібнюють із горіхами, сиром та олією, отримуючи ароматний соус для пасти або хліба.
- Гарнір до м’яса чи риби – швидко обсмажене на олії листя портулаку додають до основної страви, часто з лимоном та часником.
- Маринади та закуски – листя портулаку використовують у маринованих овочах або як свіжий компонент до канапе.
Переглянути цей допис в Instagram
Нагадаємо, фаршировані перці користуються популярністю в багатьох українських сім’ях. І щоб урізноманітнити давно знайомий смак, можна спробувати додати до страви всього лише один інгредієнт.
