Що перше спадає на думку, коли ми уявляємо ідеальне святкування?
Атмосфера, дорогі серцю люди, щирий сміх і, звісно, святковий торт. Хтось обирає готові рішення з магазинів, хтось готує самостійно, проте все більше людей сьогодні звертається до професійних кондитерів.
Численні дослідження підтверджують, що глобальний ринок кондитерських виробів стрімко рухається від масового виробництва до індивідуалізації. Сучасний споживач шукає візуальну унікальність, що автоматично підсилює попит на авторські десерти.
Ірина Никитюк – кондитерка, яка успішно працює в індустрії авторських десертів. На власному досвіді вона переконалася, що торт стабільно залишається центральною складовою будь-якої значущої події, незалежно від країни чи континенту.
Хоч замовники часто звертаються вже з готовими референсами, що віддзеркалюють актуальні тренди, спеціалістка зберігає власний стиль, який робить її роботи впізнаваними на регіональному ринку. Вона ділиться своїм підходом до роботи та реальними історіями з практики.
– Ірино, як би ви охарактеризували власний підхід у роботі зі святковими тортами?
– Для мене авторський підхід тавтологія, але якщо ніяк не замінити, то можна і залишити – це створення продукту з нуля для конкретної людини. Я не копіюю чужі роботи, адже важливо, щоб у кожному торті була унікальна ідея. Це поєднання кондитерської техніки, візуального дизайну та певною мірою інженерії.
Мій стиль формувався через тривалі експерименти. Сьогодні його головними характеристиками є чисті та елегантні лінії, складні фактури й мінімалістичний, але виразний декор.
– Оскільки святковий торт є одним із центральних візуальних акцентів події, для його ефектності кондитер має ретельно прорахувати багато аспектів. На що ви зазвичай звертаєте увагу?
– Насамперед я враховую формат і масштаб події. Далі – розмір залу та декор. Я завжди тримаю в голові думку, що коли десерт гармонійно вписується в концепцію, він стає повноцінною частиною загального дизайну. Кондитер фактично виступає позаштатним учасником події, від якого залежить загальне враження. Усвідомлюючи це, я ставлю багато уточнювальних запитань клієнту, щоб уникнути непорозумінь. Після цього переходжу до формування концепції та створення ескізів.
– Мабуть, нерідко клієнти приходять із нестандартними ідеями. У таких випадках особливо проявляється рівень професіоналізму кондитера, коли потрібно переосмислити задум, вдосконалити його та реалізувати на високому рівні. Із якими труднощами ви зазвичай стикаєтеся? Чи вдалося напрацювати навички роботи з різними запитами, зберігаючи баланс між ідеєю, естетикою та технічною реалізацією?
– Найбільший виклик у роботі з авторськими тортами – це поєднання дизайну та стабільності конструкції. Багато форм потребують математично точних пропорцій і ретельного планування. Додаткову складність створює робота з натуральними інгредієнтами, адже результат залежить від температури, вологості та часу. Проте для майстра високого рівня ці фактори мають бути частиною відпрацьованого технологічного процесу.
– А які замовлення ви вважаєте найцікавішими?
– Для мене найцікавішими є ті проєкти, де клієнт залишає простір для творчості. Торти, що поєднують сімейні символи, особисті історії чи фотографії, вимагають особливого підходу. Важливо знайти баланс, щоб виріб не виглядав перевантаженим. Для цього я працюю з об’ємом і контрастом матеріалів, наприклад, поєдную гладке кремове покриття з рельєфним декором.
Відповідаючи на питання про відмінність її робіт від інших, Ірина фокусується на комплексному підході:
“У моїй роботі ключовою є продуманість з точки зору форми, композиції та смаку. Може здатися, що так мислять усі кондитери, але це не завжди так. Через велику кількість замовлень не всі приділяють достатню увагу індивідуальному підходу. Я ж акцентую на тому, що кожен торт створюється під конкретну подію”.
На важливих життєвих етапах ми прагнемо досконалості. Обираючи фахівця, ми фактично довіряємо йому настрій події. Професійність у цій сфері полягає в умінні передати через десерт настрій події, подарувати гостям спільну емоцію та залишити після себе яскравий спогад. Ірина Никитюк, працюючи з різними форматами подій і запитами клієнтів, стала однією з тих, хто вміє перетворювати ідею на виразний результат.
