Кулинарная палитра традиционной итальянской выпечки становится всё более популярной среди украинских хозяек, которые ищут альтернативу классическим десертам. Как пишет издание Тoday.ua со ссылкой на страницу в Facebook "Смак дому", одной из таких оригинальных находок являются пирожные "Соффиони" (Soffioni).

Итак, пирожные "Соффиони" - это нежные порционные изделия, которые сочетают в себе рассыпчатое песочное тесто и воздушную, пористую начинку на основе итальянского сыра рикотта с ярким лимонным ароматом. Особенностью выпечки является характерная форма со свернутыми к центру уголками теста, а также сырная масса, которая во время выпекания поднимается и образует легкие природные трещины на поверхности.

Необходимый перечень ингредиентов

Для приготовления аутентичного десерта понадобится стандартный набор продуктов, разделенный на два ключевых этапа. Классический рецепт рассчитан на выход 12 порционных пирожных.

Для песочной основы:

• мука пшеничная - 250 г;
• яйца куриные - 2 шт.;
• оливковое масло (или растопленное сливочное масло) - 50 г;
• сахар - 50 г;
• ванильный сахар - 1 ч. л.;
• разрыхлитель для теста - ½ ч. л.;
• соль - щепотка.

Для сырно-лимонной начинки:

• сыр рикотта (при отсутствии заменяется мягким пастообразным кисломолочным сыром) - 400 г;
• яйца куриные - 4 шт.;
• сахар - 120 г;
• цедра 1 большого или 2 небольших лимонов;
• свежий лимонный сок - 1 ст. л.;
• соль - щепотка.

Дополнительно для декорирования готового десерта используется сахарная пудра (по желанию).

Технологический процесс приготовления

Рецептура требует последовательного выполнения четырёх основных этапов: замешивание основы, создание наполнителя, формирование и непосредственно выпекание.

Подготовка песочного теста

В глубокой ёмкости необходимо соединить куриные яйца, щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Смесь слегка взбивают с помощью венчика до полного растворения сахарных кристаллов. После этого в массу вводят оливковое масло или предварительно растопленное и охлаждённое сливочное масло. В жидкую основу всыпают просеянную через сито муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто замешивают быстро, пока оно не станет мягким и эластичным (длительное вымешивание может сделать структуру слишком плотной). Готовую основу завертывают в пищевую плёнку и оставляют в холодильнике на 20 минут для стабилизации.

Создание воздушной начинки

В отдельной посуде необходимо смешать четыре яйца с щепоткой соли. К ним добавляют рикотту, сахар, свежевыжатый лимонный сок и мелко натёртую цедру. Смесь тщательно перемешивают до образования абсолютно однородной массы без комочков.

Формирование порционных пирожных

Охлаждённое тесто делят на две равные части и каждую раскатывают пластом толщиной 2–3 мм. Полученные пласты нарезают на одинаковые квадраты размером 10×10 см. Эти заготовки выкладывают в стандартные металлические или силиконовые формы для маффинов, предварительно застланные бумажными капсулами или смазанные жиром. Тесто осторожно распределяют по дну и стенкам так, чтобы острые уголки свободно выступали над краями формы. Подготовленные корзинки наполняют сырной массой, после чего свободные уголки теста сворачивают к центру, частично прикрывая начинку.

Режим выпекания и правила подачи

Выпекают «Соффиони» в духовке, разогретой до 180 градусов в режиме «верх-низ» без конвекции, в течение 35–40 минут. Готовность определяют по золотистым краям теста и хорошо поднявшейся начинке, которая сверху слегка растрескивается.

Перед презентацией пирожным дают немного остыть в форме или подают их к столу тёплыми. Непосредственно перед сервировкой поверхность десерта декорируют сахарной пудрой.

Профессиональные советы кондитеров

При снятии цедры с лимона важно натирать исключительно жёлтую часть кожуры, поскольку белый подкорковый слой может добавить выпечке нежелательной горечи.

Наиболее сбалансированными по вкусу и текстуре "Соффиони" становятся после полного охлаждения, когда яично-сырная начинка окончательно стабилизируется.

Напомним, чизкейк без выпечки - это простой в приготовлении десерт с нежной кремовой текстурой, который не требует духовки и сложных кулинарных навыков. Стал известен пошаговый рецепт лёгкого домашнего чизкейка, который подойдёт как для праздничного стола, так и для семейного чаепития.