При этом далеко не все хозяйки владеют искусством выпечки дрожжевого теста. Однако все не так страшно, как может казаться. И чем не повод грядущий праздник, чтобы испытать свои кулинарные способности еще и в такой тонкой сфере. Тем более, что рецепт предлагаемого кулича чрезвычайно прост в приготовлении. Вместе с тем, по этому рецепту получаются красивейшие и вкуснейшие куличи – проверено! Итак, приступим.

Ингредиенты

• мука — 1,5 кг,
• молоко — 600 мл,
• желтки — 10 шт.,
• масло сливочное — 380 г,
• сахар — 600 г,
• дрожжи живые — 100 г,
• сметана — 150 г,
• ванильный сахар — 16 г,
• изюм — 300 г,
• цедра 2 лимонов.

• белки — 2 шт.,
• сахарная пудра — 200 г.

Сверху по помадке посыпем кулич специальной кондитерской нонпарелью или цукатами. Ею также нужно запастись. Сразу заметим, что из такого количества продуктов получается четыре больших кулича и три немного поменьше.

Приготовление теста

1.В глубокую емкость наливаем полстакана подогретого молока. Оно должно быть не горячим, а лишь теплым. В молоко добавляем дрожжи. Они не должны быть холодными, а комнатной температуры. Из общей массы приготовленных продуктов берем по одной ложке сахара и муки и добавляем туда же, в молоко. 2.Тщательно всю эту жижу перемешиваем. В ней не должно быть комочков. Лучше это, конечно получается с помощью миксера, но можно и просто венчиком. 3.Накрываем перемешанную жижу чистым полотенцем и ставим в теплое место где-то на полчаса. 4.Пока опара настаивается, берем десяток яиц (тоже комнатной температуры) и отделяем в них белки от желтков. 5.В оставшемся молоке (тоже подогретом) растворяем весь сахар. Сюда же сыплем ванильный сахар. 6.Далее тщательно промытый изюм заливает кипятком – минут на пять, больше не нужно. 7.Натираем цедру лимона на мелкой терке. Можно попробовать измельчить в блендере, но на терке получается мельче и однороднее – только берегите пальцы. 8.Уже можно заглядывать под полотенце. Опара к этому времени должна подойти. Начинаем добавлять в нее небольшими порциями, по очереди, все подготовленные ингредиенты: муку, желтки, сливочное масло, молоко с сахаром, сметану, цедру. 9.Отдельного пункта требует технология добавления изюма. С него нужно слить воду, слегка его подсушить (без фанатизма) и присыпать его небольшим количеством муки. После этого его также вмешиваем в тесто. 10.Процесс замешивания теста, пожалуй – самая трудоемкая процедура в этом рецепте. Как, впрочем, и в любом тесте. Во-первых, помним, что руки должны быть идеально вымытыми. Впрочем, коронавирус (не к ночи будь помянут), кажется, всех приучил тщательно мыть руки. В общем, месим тесто до тех пор, пока оно не начинает отлипать от рук. Это занимает приблизительно от 5 до 7 минут. За это время можно прикинуть свои ближайшие планы, дать ценные указания главной жертве карантина (мужу) и проверить, хорошо ли сын-школьник усвоил на дистанционке формулы приведения (даже не говорите, что вы не помните тригонометрии!). 11.Фуф, замесили. Теперь тесто сверху чуть присыпаем мукой и накрываем емкость сверху пищевой пленкой. Поверх пленки еще укрываем и полотенцем, чтобы было теплее. Ставим в теплое место минут на 40.

Теперь приступаем к выпечке

Удобный способ выпечки – в бумажных формах, которые продаются. В этом случае ничего смазывать не нужно. Если используете металлические формы, то их нужно смазать растительным маслом и немного присыпать мукой. Что касается силиконовых форм, то их, говорят, тоже смазывать не нужно. Но это дискуссионный вопрос, а потому лучше перебдеть. Наполняем формы чуть ниже уровня половины. Чтобы удобнее было работать с тестом, можно смазать руки растительным маслом. Накрываем уже готовые формы с тестом полотенцем и еще раз ставим в тепло минут на 10-15. За это время тесто в формах вырастет. Значит, пора ему в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовность теста проверяем зубочисткой. Если воткнутая зубочистка сухая – пора вынимать. Вынутые из духовки куличи накрываем чистым полотенцем и даем им остыть.

Тем временем делаем глазурь

Белки от двух яиц хорошо взбиваем (до белой пены) с сахарной пудрой. Теперь можно смазывать глазурью готовые куличи. И сразу, пока она не засохла, посыпаем сверху нонпарелью (посыпкой). Все! Ваши куличи готовы.

Немного личного опыта

Не вся эта выпечка "доживет" до светлого Воскресенья. Особенно, если у вас в доме есть сластены. Поэтому приготовьтесь к тому, что придется затевать к празднику еще одну партию. Напомним, самые  продвинутые хозяйки могут приготовить паску в мультиварке. Получится быстро, креативно и вкусно.