В Чистый четверг, по традиции, хозяйки начинают печь паски. Но какие дрожжи лучше всего использовать для приготовления этого пасхального угощения: сухие, прессованные или сделанные своими руками?
Повара уверяют, что вкус паски напрямую зависит от того, какие дрожжи были выбраны для ее приготовления. Считается, что для этой праздничной выпечки лучше всего использовать качественные дрожжи, чтобы получить вкусный десерт на Пасху. И есть три варианта: свежие прессованные, сухие или сделанные собственными руками. Какие из них лучше?
Сухие
Хозяйкам, которые хотят ускорить процесс выпекания паски, отлично подойдет такой вариант дрожжей. Они позволяют сделать угощение всего за пару часов. Чтобы получить хорошее тесто из таких дрожжей, важно придерживаться инструкции на упаковке, не использовать горячие ингредиенты и обязательно проверять, "заработали" ли дрожжи перед замешиванием теста – если на опаре появилась густая пена, то можно продолжать, если нет – лучше поставить новую.
Свежие прессованные
Намного лучше для пасок подходят свежие прессованные дрожжи, которые можно приобрести в любом супермаркете или магазине. Но для пасхальной выпечки стоит брать те, которые сделаны совсем недавно и правильно хранились – при низких температурах. Такие дрожжи должны быть светло-серого или кремового оттенка, если же они потемнели, то лучше их выбросить и взять более свежие.
Считается, что свежие дрожжи придают выпечке невероятный аромат, который можно почувствовать еще в процессе приготовления теста. А паски получаются более пышными и дольше остаются мягкими.
Самодельные
Многие опытные хозяйки сами делают дрожжи для пасок, считая, что только на них можно приготовить идеальное тесто. Поэтому они за пять дней до выпекания готовят закваску. Для этого нужно 300 грамм муки и 300 миллилитров воды.
Сначала нужно смешать по 100 грамм муки и воды и поставить в теплое место на сутки, помешивая время от времени – лучше четыре раза. Через день в массу добавить еще по 100 грамм муки и воды, перемешать и оставить в тепле, помешивая каждые 6 часов. На третий день добавить оставшиеся ингредиенты и снова поставить в тепло.
На следующий день закваска увеличится в два раза. Она должна иметь приятный кисловатый запах и пузырьки. Через сутки такие дрожжи можно использовать для выпекания паски.
Предлагаем также рецепт ленивой паски без замешивания теста.
