Азиатская кухня с ее взрывными вкусами и экзотическими ароматами манит миллионы людей по всему миру. Однако из-за специфических ингредиентов и сложных кулинарных техник большинство предпочитает заказывать эти блюда в ресторанах, так и не решаясь воспроизвести их на собственной кухне. Но на самом деле приготовить аутентичный кулинарный шедевр дома гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.

Так, украинский ресторатор и фуд-блогер Миша Кацурин совместно с шеф-поваром ресторана "Китайский привет" Сяном представили пошаговый рецепт приготовления пикантного китайского жареного риса в домашних условиях. Соответствующее видео с детальными рекомендациями блогер опубликовал на своей странице в Instagram.

Необходимые ингредиенты для блюда

Итак, для воспроизведения аутентичного азиатского вкуса авторы рецепта использовали следующую пропорцию компонентов:

1. Основа и мясо: отварной рис (200 г), филе куриного бедра (40 г), куриное яйцо (1 шт.).
2. Овощная составляющая: болгарский перец (20 г), морковь (20 г), брокколи (20 г) — все овощи нарезаются кубиками, а также зеленый лук (4 пера).
3. Заправка и специи: светлый соевый соус (18 г для маринада и риса), темный соевый соус (5 г), устричный соус (2 г), кунжутное масло (2 г), подсолнечное масло (25 мл), сухой куриный бульон (1,5 г), белый перец, сахар и соль по вкусу.

Особенности подготовки и варки риса

По словам Кацурина, главным секретом блюда является правильно приготовленный рис. Он рекомендует использовать крупу круглого зерна, в частности, египетский сорт, который широко продается на украинских рынках. При этом во время варки воды следует наливать примерно на один палец выше уровня риса, добавить немного растительного масла, довести до кипения, один раз перемешать, после чего накрыть крышкой и варить на минимальном огне около 35 минут, не открывая кастрюлю.

Ресторатор также отметил, что в китайской кухне чаще всего используют рис, который был сварен за день до приготовления. По его словам, охлажденный рис лучше сохраняет структуру и не слипается во время обжаривания.

Маринование мяса и финальная обжарка

Перед началом термообработки мелко нарезанное филе куриного бедра маринуют в смеси сухого куриного бульона, белого перца, устричного и светлого соевых соусов с добавлением яйца. Процесс маринования длится 10 минут.

Сам процесс приготовления на сковороде происходит в четкой последовательности на среднем огне:

• сначала обжаривают яйцо, постоянно помешивая его до образования мелких кусочков, после чего перекладывают на тарелку;
• следующим шагом на масле жарят замаринованную курицу до готовности, затем добавляют подготовленные морковь, перец и брокколи и тушат несколько минут;
• в смесь высыпают отварной рис и тщательно перемешивают. В этот момент добавляют специи: соль (1 г), сахар (3 г), сухой куриный бульон (1 г), светлый соевый соус (15 г), темный соевый соус (5 г), молотый белый перец (0.5 г) и кунжутное масло (2 г).

На завершающем этапе в блюдо добавляют измельченный зеленый лук, ранее обжаренное яйцо и остаток кунжутного масла, после чего все компоненты финально перемешивают перед подачей.

В чем особенность китайского жареного риса

По словам Миши Кацурина, одна из главных особенностей этого блюда заключается в быстром обжаривании всех ингредиентов на хорошо разогретой сковороде. Благодаря этому овощи остаются слегка хрустящими, а рис приобретает характерный вкус и аромат.

Ресторатор неоднократно отмечал, что китайская кухня основывается не на сложных рецептах, а на правильной подготовке продуктов, высокой температуре приготовления и сбалансированном сочетании соусов и специй. Именно эти принципы, по его словам, позволяют воспроизвести аутентичный вкус блюд даже в домашних условиях.

Напомним, Надя Дорофеева и Миша Кацурин провели выходные за городом и показали, как отдыхают вдали от столичной суеты. Супруги поделились атмосферными фотографиями с дачи, где вместо традиционных шашлыков выбрали другой формат летнего ужина.