Європейці, а разом з ними й українці, поступово перейдуть на нові харчові звички. Замість м’яса будемо споживати комах. За вмістом поживних речовин вони нічим не поступаються звичній нам яловичині або свинині. Кажуть, що й за смаковими якостями вони цілком непогані. Єдине, що гальмує процес широкого впровадження комах у щоденний раціон європейців – харчові традиції і звички.
Чому комахи – це їжа майбутнього, і чи будуть наш онуки їсти цвіркунів на обід, йдеться у публікації ВВС.
Близько 2,33 мільярда населення нашої планети недоїдають. Фактично це – понад чверть (28%) жителів Землі. Цій проблемі можна було би зарадити, якби людство дещо змінило свій раціон. Наприклад, замість звичного для багатьох м’яса перейшло на споживання комах.
Комахи – їжа майбутнього
На сьогодні значна частина населення земної кулі вже без проблем вживає страви з комах. Йдеться про багатьох жителів Африки, Латинської Америки, Азії та Океанії. Страви з комах для них – буденна річ, а смажені комахи – звична вулична їжа. Однак серед американців та європейців хіба що поодинокі любителі екзотики готові замінити звичні м’ясні страви екзотичними делікатесами із цвіркунів та борошняних личинок.
Відповідно до звіту Європейської організації споживачів за 2020 рік, лише кожний десятий європеєць був би готовий замінити м'ясо стравами з комах. Решта – поки що вагаються.
Єдина причина такої неготовності – відчуття огиди. У харчових звичках європейців, які з давніх давен були хліборобами та мисливцями, комахи навіть у голодний рік не становили основу раціону. Через це європейці мають чи не генетичне відчуття огиди до всіляких личинок, черв’яків та комах. Навіть якщо за смаком вони й перевершують звичну нам домашню ковбасу або стейк із телятини.
Однак рано чи пізно людство буде змушене перейти на дієту з комах. Річ у тім, що утримання такої кількості великої худоби, яку ми утримуємо зараз, негативно позначається на кліматі нашої планети.
"Яловичина є значним джерелом викидів парникових газів, зокрема метану - потужного парникового газу короткочасної дії, який упродовж 20-річного періоду приблизно у 80 разів шкідливіший за вуглекислий газ (CO2)", - зауважила директорка ініціативи Food for Humanity при Колумбійському університеті в Нью-Йорку Джессіка Фанзо.
Отже, хочемо ми того чи ні, але нам доведеться скорочувати обсяги тваринництва. Принаймні м’ясного, а згодом, ймовірно, і молочного. Адже на кону – клімат нашої планети, який і без тваринництва вже набув негативних і, головне, незворотних змін. Водночас комахи, їхнє розмноження, харчування і зрештою виготовлення страв із них завдають довкіллю значно менше шкоди.
До того ж, вони містять у собі усі дев’ять амінокислот, які наш організм не здатен продукувати самостійно. Тому саме вони будуть для людства їжею майбутнього. Питання лише в тому, як швидко люди перестануть гидувати цією їжею та почнуть сприймати її як належне.
На думку професора харчових наук Федерального інституту освіти, науки і технологій у Рондонії (Бразилія) Антоніу Роша Бісконсін-Жуніора, якщо вже зараз грамотно розпочати популяризацію їжі з комах, та наступне молоде покоління вже не розділятиме огиди своїх предків, а сприйматиме таку їжу як належне. Втім, це не означає, що вже завтра молоді європейці почнуть масово хрумкотіти засмаженими цвіркунами замість чіпсів і залюбки замовлятимуть у ресторані асорті з личинок.
"Огида до комах є набутою - і її можна позбутися. Але нереалістично очікувати, що комахи стануть основною заміною мʼяса в західних раціонах", - підсумував один із науковців.
Нагадаємо, страв із комах у нашому меню поки що немає, але є актуальний рецепт, як приготувати вечерю за 5 хвилин, якщо в домі немає газу та електрики.
