У Чистий четвер, за традицією, господині починають пекти паски. Але які дріжджі найкраще використовувати для приготування цього великоднього частування: сухі, пресовані чи зроблені власноруч?
Кухарі запевняють, що смак паски безпосередньо залежить від того, які дріжджі були вибрані для її приготування. Вважається, що для цієї святкової випічки найкраще використовувати якісні дріжджі, щоб отримати смачний десерт на Великдень. Існує три варіанти: свіжі пресовані, сухі або зроблені власноруч. Які з них кращі?
Сухі
Господиням, які хочуть прискорити процес випікання паски, відмінно підійде такий варіант дріжджів. Вони дозволяють зробити частування всього за пару годин. Щоб отримати хороше тісто з таких дріжджів, важливо дотримуватися інструкції на упаковці, не використовувати гарячі інгредієнти і обов’язково перевіряти, чи "запрацювали" дріжджі перед замішуванням тіста – якщо на опарі з'явилася густа піна, то можна продовжувати, якщо ні – краще поставити нову.
Свіжі пресовані
Набагато краще для пасок підходять свіжі пресовані дріжджі, які можна придбати в будь-якому супермаркеті або магазині. Але для великодньої випічки варто брати ті, які зроблені зовсім недавно і правильно зберігалися – при низьких температурах. Такі дріжджі повинні бути світло-сірого або кремового відтінку, якщо ж вони потемніли, то краще їх викинути і взяти більш свіжі.
Вважається, що свіжі дріжджі надають випічці неймовірний аромат, який можна відчути ще в процесі приготування тіста. А паски виходять більш пишними і довше залишаються м'якими.
Саморобні
Багато досвідчених господинь самі роблять дріжджі для пасок, вважаючи, що тільки на них можна приготувати ідеальне тісто. Тому вони за п'ять днів до випікання готують закваску. Для цього потрібно 300 грамів борошна і 300 мілілітрів води.
Спочатку потрібно змішати по 100 грамів борошна і води та поставити в тепле місце на добу, помішуючи час від часу – краще чотири рази. Через день в масу додати ще по 100 грамів борошна і води, перемішати і залишити в теплі, помішуючи кожні 6 годин. На третій день додати решту інгредієнтів і знову поставити в тепло.
Наступного дня закваска збільшиться вдвічі. Вона повинна мати приємний кислуватий запах і бульбашки. Через добу такі дріжджі можна використовувати для випікання паски.
Пропонуємо також рецепт лінивої паски без замішування тіста.
