Макарони – це смачна та універсальна страва, тому її готують практично в кожній українській родині. Але багато господинь не знають, чи потрібно промивати пасту після варіння.
Приготування макаронів може здатися дуже простим процесом, але насправді існує кілька простих правил, які допомагають зробити пасту дійсно смачною. І перше, що слід пам'ятати - це те, що промивання після варіння псує смак страви. Про це розповів італійський шеф-кухар Лоренцо Бонні.
Досвідчений кулінар заявив, що не рекомендує господиням промивати пасту. За його словами, така звичка з'явилася у кухарів ще в ті часи, коли макаронні вироби в основному були зроблені з сумішей твердої та м'якої пшениці, тому вони були низької якості і містили багато крохмалю та в результаті легко переварювалися і злипалися.
Шеф-кухар відзначив, що зараз у магазинах частіше можна зустріти макарони високої якості з 100% твердої пшениці, тому з ними не буде проблем у процесі варіння. І їх промивати після приготування не потрібно.
Бонні назвав одразу дві причини, через які варто позбутися такої звички. По-перше, крохмаль у пасті надає їй приємний смак і колір. А якщо промити пасту після варіння, то все це змиється в раковину і страва може стати зовсім несмачною і неапетитною на вигляд.
По-друге, за словами кулінара, саме крохмаль допомагає соусу краще покривати макаронні вироби, роблячи страву ще смачнішою.
"Просто злийте воду і киньте прямо в соус для кращої текстури та смаку", - радить Лоренцо.
Пропонуємо також рецепт ідеального тіста для вареників, яке чудово ліпиться і не розварюється.
