Ціни на хліб зростають не щодня, а щогодини. Зростають у ціні й головні складові хліба – борошно та олія. Однак, домашній хліб завжди буде смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Найпростіший рецепт домашнього хліба складається лише з кількох інгредієнтів. Використовуйте житню або пшеничну закваску, і подбайте про те, щоб борошно було цільнозерновим.
Цільнозерновий хліб на заквасці
Для опари:
- житня закваска - 10 г
- вода - 58 г
- пшеничне борошно цільнозернове - 72 г
Для тіста:
- пшеничне борошно цільнозернове - 182 г
- пшеничне борошно звичайне - 260 г
- вода - 180 г
- мед - 20 г
- сіль - 10 г
- насіння льону - 52 г
- вода - 156 г
Спочатку готуємо опару. Для опари змішуємо закваску з водою (58 г) та борошном, перемішуємо, накриваємо кришкою або плівкою, і залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин. Опара повинна вийти досить щільної консистенції.
Разом із замісом опари залийте насіння льону водою (156 г) і залишіть на 8-10 годин для набухання.
Коли опара готова, змішайте в чаші міксера опару, що підійшла, обидва види борошна, воду (180 г) і набряклі насіння разом з усією рідиною, перемішати до змочування борошна і залиште на 20-30 хвилин.
Додайте у тісто мед і сіль і замісити гладке, еластичне тісто. Тісто покладіть у миску, злегка змащену олією.
Накрийте тісто плівкою і залиште бродити 3 години за кімнатної температури (або на ніч у холодильнику).
Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, викладіть його на робочу поверхню та сформуйте хліб.
Залиште хліб на 2,5 години за кімнатної температури або на ніч в холодному місці.
Розігрійте духовку до 250 ° С і прогрійте її щонайменше протягом години. Викладіть хліб на папір для випічки, зробіть надрізи та поставте хліб у духовку.
Випікайте 15 хвилин за такої температури, потім температуру потрібно знизити до 200°С і допікати до готовності хліба. Готовий хліб залиште остигати в духовці.
Раніше повідомлялося, що у лютому в Україні
зросли ціни на всі сорти хліба.
