Краківський сирник у духовці – рецепт смачної польської страви з сиром та родзинками

Любителі сирної випічки точно будуть у захваті від сирного пирога за польським рецептом. Страва виходить дуже легкою, ніжною і повітряною, і прекрасно гармонує з пісочним тістом. В оригіналі десерт готується із родзинками, але їх можна замінити на будь-яку улюблену добавку – шоколадну крихту, цукати чи фрукти.

Краківський сирник у духовці – рецепт

Складові:

Начинка:

• 1 кг сиру
• 8 яєць
• 100 г вершкового масла
• 250 г цукрової пудри
• 3 ст. л. ванільного цукру
• 100 г ізюму

Тісто:

• 250 г борошна
• 125 г цукрової пудри
• 125 г вершкового масла
• Яйце
• Ванільний екстракт

Глазур:

• 150 г цукрової пудри
• 1/2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування:

Пісочний корж:

1. Масло кімнатної температури збиваємо з цукровою пудрою до кремового стану. Додаємо яйце, ванільний екстракт – перемішуємо.
2. Просіюємо борошно і замішуємо еластичне тісто. Готове тісто скочуємо в кульку, злегка притискаємо рукою, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник відпочивати на годину.
3. Згодом дві третини охолодженого тіста розкочуємо у прямокутний пласт. Викладаємо на застелений пергаментним папером лист, робимо дірочки за допомогою виделки і знову ставимо в холодильник на 30 хвилин.
4. Через деякий час корж випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин. Після того як він охолоне, вирізаємо за розміром форми, в якій робитимемо сирник.

Глазур:

1. Збиваємо цукрову пудру із лимонним соком.

Сирна начинка:

1. Сир пару разів перетираємо через сито, щоб вийшла гладка і м'яка маса.
2. Відокремлюємо білки від жовтків.
3. У блендері перебиваємо розм'якшене вершкове масло, 200 г цукрової пудри та ванільний цукор до стану крему. Додати один яєчний жовток, перебити в пишну масу, додати ложку сиру, постійно збиваючи масу. І так поки не закінчаться всі жовтки та сир.
4. Білки збиваємо із щіпкою солі, 50 г цукрової пудри – збиваємо до щільних піків. Додаємо родзинки.
5. Акуратно змішуємо білкову масу з сирною.
6. На пісочний корж виливаємо тісто та розрівнюємо поверхню.
7. Тісто, що залишилося дістаємо з духовки, розкочуємо в пласт і нарізаємо на смужки - викладаємо їх поверх сирника у вигляді решітки. Тісто змащуємо збитим жовтком.
8. Випікаємо сирник у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 50-60 хвилин. Після закінчення часу відкриваємо духовку і залишаємо десерт на годину.
9. Змащуємо сирник глазур'ю і прибираємо в холодильник на кілька годин. Ідеально, якщо десерт настоїться усю ніч.

Готово! Смачного!

Пропонуємо вам також спробувати приготувати піцу-п'ятихвилинку на сковороді - смачна кулінарна фантазія з того, що знайшлося в холодильнику.