Борщ можно приготовить по разным рецептам, однако во многих случаях блюдо получается не ярко-красным, а оранжевым и неаппетитным. Это происходит из-за того, что свекла в процессе варки теряет свой цвет. Чтобы избежать такой неприятности, нужно знать о кулинарных тонкостях, которые позволят приготовить идеальное угощение на обед или ужин.
Борщ всегда готовится на мясном или овощном бульоне. Можно отваривать мясо сразу в воде, а можно – предварительно обжарить его на растительном масле, после чего протушить вместе с томатным соком. Понадобится один-два стакана, в зависимости от объема кастрюли.
Затем нужно правильно приготовить зажарку. Возьмите сковороду и обжарьте нарезанный лук с морковью, после чего добавьте свеклу и посыпьте ее чайной ложкой сахара. Так овощи карамелизируются и будущее блюдо получится более интересным на вкус.
Добавьте в зажарку немного перетертых помидоров или воды, а также одну-две чайные ложки лимонного сока. Этот ингредиент поможет сохранить насыщенный цвет борща и придаст ему необходимую кислинку.
Важный момент – время добавления зажарки. Она должна отправляться в кастрюлю максимум за 5-7 минут до полной готовности блюда. В таком случае свекла не будет вывариваться. Затем емкость нужно закрыть крышкой и оставить на несколько часов, чтобы борщ настоялся.
Напомним, как приготовить вкусный борщ без мяса и зажарки – по рецепту известного кулинара Евгения Клопотенко.