Борщ без мяса и зажарки: рецепт вкусного и доступного блюда на овощном бульоне

Борщ в оригинальном варианте готовится на мясном бульоне, однако вполне можно использовать и овощной. В таком случае традиционное украинское блюдо будет более диетическим и доступным. Известный шеф-повар Евгений Клопотенко поделился своим рецептом.

В июле украинский борщ получил признание ЮНЕСКО и вошел в перечень нематериального культурного наследия, как нуждающийся в срочной охране. Знаменитый кулинар и блогер Евгений Клопотенко предложил приготовить блюдо с ингредиентами, которые добавят интересные вкусовые нотки.

Вам понадобятся:

• 4 картофелины;
• свекла;
• луковица;
• морковь;
• небольшой кочан капусты;
• 1/6 корня сельдерея;
• 3 л воды;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• сладкий перец;
• 3 з. чеснока;
• лавровый лист;
• соль и перец (черный, душистый и острый - горошком) по вкусу;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 1 ч. л. копченой груши;
• свежая зелень;
• сметана для заправки.

Первым делом нужно почистить и промыть овощи, а затем приготовить овощной бульон. Для этого нужно разрезать пополам морковь, луковицу, сельдерей, и сладкий перец, из которого следует удалить кочерыжку и семена.

Чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа. Овощи вместе с солью, лавровым листом и специями нужно отваривать на протяжении 30 минут на маленьком огне. Затем удалите их из бульона.

Картофель нужно нарезать кубиком или кусочками примерно одинакового размера и отправить в бульон. Натрите свеклу и засыпьте половину в борщ. В кастрюлю нужно добавить копченую паприку и грушу, а также томатную пасту. С ними блюдо обретет приятный аромат и специфический привкус.

Нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю. В конце приготовления следует ввести в борщ вторую часть свеклы и варить до готовности. Блюдо подается с рубленной зеленью и сметаной.

Напомним, какие секретные ингредиенты помогут приготовить борщ, как в ресторане.