Борщ по-мариупольски: рецепт традиционного украинского блюда с необычным ингредиентом

Борщ – самое известное традиционное блюдо украинской кухни. Во временно оккупированном Мариуполе его привыкли готовить с необычным ингредиентом. Вместо мяса местные хозяйки кладут дары моря – рыбу. Борщ по-мариупольски часто готовится с бычками, которых местные рыбаки ловили в Азовском море. Эксперт реалити-шоу "На ножах" Алекс Якутов поделился оригинальным рецептом. Порция – на большую семью. Ингредиенты:

• 10 шт. сушеных бычков;
• 10 шт. свежих бычков;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 луковицы;
• 3 морковки;
• 1 свекла;
• головка чеснока;
• 1 корень петрушки;
• 1 болгарский перец (красный или желтый);
• 1 кг помидоров
• маленький кочан молодой капусты;
• соль, сахар и специи по вкусу;
• лимонный сок;
• 200 г зелени;
• растительное масло.

Сухие бычки нужно хорошо промыть и замочить в воде на ночь. Утром почистить рыбу, удалить внутренности и отварить с луковицей, чесноком, корнем петрушки и морковью. В кипящую воду нужно отправить веточки от свежих помидоров – это даст насыщенный томатный аромат. Бульон варится около 3 часов, после чего его нужно процедить – вам понадобится только жидкость. Порежьте картофель и добавьте его в бульон Морковь, лук и свеклу нужно порезать соломкой и обжарить вместе с корнем петрушки на сковороде. Добавьте сладкий перец, а затем – перебитые блендером помидоры. Протушите овощи около получаса. Когда картофель будет готов, посолите, поперчите и полейте зажарку лимонным соком, отправьте в борщ. Последней в кастрюлю отправляется капуста. Ее следует нарезать мелкой соломкой, добавить мелкорубленую зелень и оставить прокипеть. Свежие бычки обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Кладите рыбу в тарелку с порцией борща и подавайте. Приятного аппетита! Напомним, как приготовить борщ с еще более неожиданным ингредиентом – вишней.