Хлеб часто замораживают, если купили его больше, чем нужно, или же перед отъездом, чтобы продукт не испортился за несколько дней. Однако до сих пор существует миф, что после морозилки он становится "пустым" и теряет полезные свойства. Специалисты объясняют: замораживание не делает хлеб вредным и почти не влияет на его питательную ценность.
Сохраняются ли витамины
Холод не разрушает питательные вещества в хлебе, как это делает термическая обработка. Потери минимальны и не имеют существенного значения для организма. После замораживания сохраняются:
- витамины группы В;
- минералы (магний, железо, цинк);
- клетчатка.
Калорийность не изменяется
Замораживание не меняет питательные показатели хлеба. После размораживания его энергетическая ценность остается такой же, как и до хранения в морозилке. Мнение о том, что продукт становится "менее калорийным", не соответствует действительности.
Гликемический индекс
После замораживания и размораживания часть крахмала превращается в резистентный. Из-за этого гликемический индекс хлеба немного снижается.
Это означает, что уровень сахара в крови после такого продукта будет повышаться медленнее. Такая особенность полезна для людей, которые контролируют уровень глюкозы.
Изменяется ли вкус и структура
После размораживания хлеб теряет хрустящую корочку. Мякиш может стать суше. Этого можно избежать, если следовать советам специалистов:
- замораживать свежий хлеб;
- нарезать перед замораживанием на ломтики;
- плотно упаковывать в пленку или герметичный пакет.
Кроме того, эксперты не советуют повторно замораживать размороженный хлеб. Чтобы вкус сохранился, лучше всего продукт после морозилки оставить на некоторое время при комнатной температуре или подсушить в тостере.
Какой хлеб лучше переносит замораживание
Лучше всего сохраняют структуру после замораживания ржаной, цельнозерновой хлеб и плотный "кирпичик" без большого количества добавок. Такие виды имеют более плотный мякиш и меньшую влажность, поэтому после размораживания не теряют текстуру.
Также нормально переносят замораживание:
- классический белый батон;
- тостовый хлеб без начинок;
- багеты (если их хорошо упаковать).
После размораживания они могут стать немного мягче или потерять хрустящую корочку, но структура сохраняется.
Хуже ведут себя в морозилке:
- сдобный хлеб;
- изделия с изюмом, орехами;
- хлеб с большим количеством семян и добавок;
- очень влажный мякиш (например, свежий пушистый тостовый хлеб с добавками).
Такие продукты после размораживания могут стать водянистыми, потерять форму или изменить текстуру.
Специалисты подчеркивают: замораживание – безопасный способ хранения, который позволяет продлить срок годности хлеба до 1–3 месяцев.
При низкой температуре останавливаются процессы плесневения и замедляется черствение. Однако если хлеб уже начал портиться или появились даже минимальные признаки плесени, морозилка проблему не решит – низкая температура лишь временно останавливает развитие микроорганизмов.
Оптимальный срок хранения – до одного месяца для белого хлеба и до трех месяцев для ржаного или цельнозернового. Дольше держать можно, но со временем постепенно ухудшается текстура и вкус.
Ранее мы писали, что украинские производители готовят резкое подорожание хлеба.
