Хозяйкам не всегда удается сварить рис так, чтобы он был вкусным, ароматным и рассыпчатым. Но если знать несколько секретов приготовления этой крупы, то гарнир будет идеальным каждый раз.
Многие считают рис простым гарниром, но достаточно сделать небольшие ошибки и вместо легкого и рассыпчатого блюда получается неаппетитная каша. Чтобы избежать такого результата, стоит знать о правильной подготовке риса, точных пропорциях и несколько кулинарных хитростей, которые помогут готовить эту крупу, как в ресторане.
Секреты идеального риса
Одним из первых секретов является выбор сорта риса. Чтобы гарнир получился рассыпчатым, лучше всего брать длиннозерные сорта, такие как жасмин и басмати. В этих сортах меньше крахмала, поэтому после варки рис остается рассыпчатым. А вот для каш, ризотто и суши лучше выбирать круглозерный сорт, который более клейкий.
Правильная подготовка к варке тоже очень важна. Нельзя просто насыпать рис в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Чтобы получить идеальный рассыпчатый гарнир, стоит тщательно промыть рис. Для этого залейте крупу холодной водой, перемешайте рукой, слейте мутную воду и повторите этот процесс 4-6 раз, пока вода не будет прозрачной.
Известный британский повар Гордон Рамси подчеркивает, что промывание риса перед готовкой невероятно важно, а автор книги "Рисовая книга" Шри Оуэн утверждает, что важным этапом подготовки риса является также замачивание крупы на 20-30 минут перед варкой. Так зерна равномернее впитывают воду и получаются более ровными и аккуратными.
Не стоит забывать и о пропорциях. Многие хозяйки наливают воду в кастрюлю на глаз, поэтому иногда не угадывают с количеством жидкости. И им стоит знать, что для риса, который был замочен заранее, нужно использовать пропорции 1 часть риса на 1,5 части воды, а если просто промытый, то 1 часть риса и 2 части воды.
Способ варки, который работает всегда
Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее необходимое количество воды. Добавьте немного соли и засыпьте подготовленный рис. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, не открывая 12-15 минут.
Интересно, что Гордон Рамси предлагает добавлять в кастрюлю с водой несколько специй, кроме соли, чтобы сделать рис еще вкуснее. По словам шефа, он использует кардамон и анис. Но каждый повар может добавлять любимые специи, например, зубчик чеснока, лавровый лист или куркуму.
Главное – не перемешивать рис во время варки. Так вы активируете крахмал и гарнир получится липким и точно не рассыпчатым.
После завершения готовки рис нужно оставить под крышкой еще на 10 минут. Затем его нужно аккуратно разрыхлить вилкой (обязательно не ложкой) и после можно подавать на стол.
Предлагаем также узнать о секретах приготовления идеального плова.
