Пюре из картофеля – это классика, которую готовят во всех семьях. Но не все хозяйки знают, что добавить в популярный гарнир, чтобы улучшить его вкус и текстуру.
Молоко и сливочное масло не являются секретом идеального картофельного пюре. Есть и другие ингредиенты, которые могут заменить привычные добавки и украсить гарнир непревзойденным ароматом, вкусом и текстурой. Как же вывести знакомое всем блюдо на новый уровень?
Что добавить в пюре вместо молока и сливочного масла?
Если хочется добавить бархатной текстуры и небольшой кислинки в пюре, можно заменить молоко и сливочное масло греческим йогуртом или густой сметаной. Эти ингредиенты не делают гарнир тяжелым, зато придают ему более насыщенный вкус. Главное – добавлять йогурт и сметану комнатной температуры, чтобы не остудить пюре и не сделать его клейким.
Вместо сливочного масла можно использовать его более легкую и полезную замену – оливковое масло холодного отжима. Оно придаст картофельному пюре шелковистость и ненавязчивый фруктовый аромат. Следует постепенно вливать оливковое масло, взбивая картофель венчиком. Таким способом текстура гарнира останется воздушной.
Чтобы сделать картофельное пюре менее жирным, но при этом чтобы оно оставалось вкусным и ароматным, можно заменить молоко и сливочное масло теплым овощным или куриным бульоном. Такой вариант идеально подходит в качестве гарнира к рыбе или мясу. Чтобы не превратить пюре в суп, следует добавлять бульон небольшими порциями, взбивая картошку толкушкой.
Куриный желток, добавленный в горячее пюре, сделает текстуру блюда более глянцевой и нежной. Но стоит помнить про особенности этого ингредиента. Важно очень быстро перемешивать ингредиенты, чтобы желток не "схватился" от горячего картофеля и распределился равномерно по пюре.
Ингредиенты для вкуса и аромата
Часто хочется, чтобы картофельное пюре было легким, но при этом с интересным вкусом и запахом. Нет ничего проще, чем добавить в гарнир аромат и необычную текстуру. Во-первых, можно использовать небольшое количество твердого сыра (в идеале пармезана, но можно использовать и другой). Его нужно положить в горячее пюре и хорошо перемешать. Пармезан усилит вкус картошки и придаст легкую ореховую нотку.
Во-вторых, отлично в пюре "смотрится" запеченный чеснок. Нужно запечь головку чеснока в духовке при 180 градусах около 30-40 минут. Затем выдавить мякоть и добавить ее в пюре, тщательно перемешав. Вкус гарнира получится деликатным, а текстура – кремовой. Не нужно бояться резкого запаха чеснока, его не будет.
И третий вариант – это ароматные специи и травы. Стоит добавить всего одну щепотку сушеного розмарина, тимьяна или зеленого лука и картофельное пюре приобретет неповторимый запах. А щепотка мускатного ореха полностью изменит вкус знакомого всем блюда.
Секреты идеального пюре
Чтобы получить вкусное картофельное пюре, лучше всего выбирать крахмалистые сорта картофеля. Именно они дадут воздушную текстуру гарниру. Не стоит использовать блендер для взбивания пюре, поскольку так оно получится клейким. Идеальный вариант – специальная толкушка.
Чтобы текстура пюре оставалась мягкой, нежной и воздушной, нужно использовать теплые ингредиенты. А после взбивания блюдо нужно накрыть крышкой и дать "отдохнуть" пять минут перед подачей, чтобы вкус стал более цельным.
Чтобы не перегружать картофельное пюре, не нужно использовать много дополнительных ингредиентов. Достаточно выбрать одну жирную добавку и немного жидкости, например, оливковое масло и бульон, или же использовать сметану как основной заменитель молока и масла.
Предлагаем также узнать несколько секретов идеального плова с куриным мясом.
