Идеально сочные и пышные котлеты – это баланс мяса, правильной техники приготовления и дополнительных ингредиентов. Что же нужно знать об этом популярном блюде?
Кажется, что котлеты – это элементарное блюдо, с которым справится каждый. Смешать фарш, соль, перец, слепить и пожарить. Но довольно часто они получаются сухими и плотными, а не нежными, сочными и пышными. Чтобы избежать такого результата, нужно знать несколько простых правил.
Правила идеальных котлет
От качества фарша зависит вкус котлет. В идеале использовать смешанный – половина говяжьего и половина свинного.
Не стоит жалеть лука. Именно этот ингредиент отвечает за аромат и сочность котлет. Лучше всего измельчать лук блендером или натирать на мелкой терке. В таком случае он лучше распределится в фарше и отдаст больше сока. Идеальные пропорции – 1 крупная луковица на 500 грамм фарша.
Многие хозяйки считают замоченный в воде или молоке хлеб лишним в котлетах. Но этот ингредиент делает их структуру более воздушной и мягкой. Нужно добавить 2-3 ломтика хлеба, хорошо отжатые от жидкости, на 500 грамм фарша.
Одним из главных секретов сочных котлет является ледяная вода. Всего 2-4 столовые ложки жидкости сделают блюдо более нежным по текстуре. А если хочется придать особенный нежный вкус и сочность котлетам, в центр каждой нужно положить небольшой кусочек сливочного масла.
Не стоит делать котлеты слишком тонкими, так они теряют сочность. Не нужно переворачивать их по несколько раз во время жарки и добавлять в фарш слишком много яиц – одного вполне достаточно.
Рецепт котлет
Ингредиенты:
- Фарш (говядина и свинина) – 500 грамм
- Лук – 1 штука
- Белый хлеб – 2-3 ломтика
- Молоко или вода – 50 миллилитров
- Ледяная вода – 2 столовые ложки
- Яйцо – 1 штука
- Соль и черный перец – по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Сливочное масло (по желанию)
Приготовление:
- От хлебных ломтиков отделите мякиш и замочите его в воде или молоке на 5 минут, после чего хорошо отожмите.
- Измельчите лук и добавьте его в фарш.
- Туда же положите хлебный мякиш.
- Добавьте яйцо, соль и перец.
- Влейте ледяную воду и тщательно замешивайте фарш на протяжении 5-7 минут. Можно немного отбить фарш, чтобы котлеты лучше держали форму.
- Дайте фаршу постоять 15-20 минут в холодильнике, а затем формируйте котлеты, при желании, вкладывая внутрь маленький кусочек сливочного масла.
- Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
- После накройте сковороду с котлетами крышкой и протушите на маленьком огне 5-7 минут.
Приятного аппетита!
Предлагаем также рецепт котлет по-киевски, которые сможет приготовить даже начинающий повар.
