Какао стимулює серотонін, і ми відчуваємо задоволення. Соломія Сичевська пішла далі: додала до десертів адаптогени, пробіотики, аромати та кольори, які працюють зі стресом, настроєм, енергією. Її тістечка змінюють емоційний стан на рівні біохімії.
Серотонін виробляється в кишківнику, а не в голові
90% серотоніну — гормону, який регулює настрій, сон і апетит — виробляється не в мозку, а в кишківнику. Це відкриття останніх десятиліть перевернуло уявлення про зв'язок між їжею та емоціями. Gut-brain axis — вісь "кишківник-мозок" — це пряма лінія комунікації між мікрофлорою травної системи та центральною нервовою системою.
Кишківник і мозок постійно спілкуються. Мікрофлора виробляє серотонін для настрою, дофамін для мотивації, речовини, які регулюють спокій. Коли мікробіом збалансований, ти відчуваєш себе добре. Коли ні — може з'явитися тривожність або пригніченість.
"Ми йдемо до психотерапевта, п'ємо таблетки, медитуємо, — каже Соломія. — Але рідко думаємо про їжу. А вона впливає на серотонін напряму. Я сама це відчула."
Її десерти містять пробіотики та пребіотики. Пребіотики живлять корисні бактерії. Пробіотики заселяють кишківник. Разом вони створюють середовище, в якому мікрофлора стабільно виробляє речовини для настрою.
"Дівчата пишуть: з'їла твоє тістечко і раптом заспокоїлась. Не магія — чиста хімія."
Адаптогени — природні регулятори стресу
Ашваганда, рейші, родіола — ці назви ще десять років тому були знайомі лише вузькому колу фахівців. Сьогодні адаптогени стали основою функціонального харчування, і Соломія одна з перших в Україні почала використовувати їх у десертах. У 2021-му отримала "Знак Якості" за натуральний склад без рафінованого цукру та барвників, у 2022-му — "Гордість професії". Майстерню Nue.bake включили до гіда "Чисті бренди України".
"Адаптогени — не кава і не валер'янка. Вони балансують. Перенервувала — заспокоять. Без сил — додадуть енергії."
Ашваганда знижує рівень кортизолу — гормону стресу — на 25-30% за даними досліджень. Рейші покращує якість сну та зменшує тривожність. Родіола підвищує стійкість до стресу та покращує концентрацію. Соломія підбирає адаптогени залежно від ефекту, який потрібен.
У неї є "антистресові" десерти з ашвагандою та темним какао для тих, хто відчуває перевантаження. Є "вечірні" варіанти з рейші та лавандою, які допомагають розслабитися перед сном. Є "енергетичні" композиції з родіолою та матчею для ранку.
"Обираю інгредієнти під настрій. Сьогодні перевантажена — беру ашвагванду. Хочу розслабитись увечері — рейші з лавандою."
Колір як частина терапії
Коли бачиш яскраву зелень матчі, мозок отримує сигнал: свіжість, природа, відновлення. Коли бачиш ніжний рожевий відтінок — ніжність, спокій, турбота. Кольори впливають на емоційний стан через візуальну кору мозку, яка пов'язана з лімбічною системою — центром емоцій.
Дослідження показують, що зелений колір знижує частоту серцевих скорочень на 5-7 ударів за хвилину і викликає відчуття спокою. Рожевий знижує артеріальний тиск та зменшує агресію — саме тому його використовують у в'язницях та психіатричних клініках для заспокоєння пацієнтів. Шоколадні відтінки активують зони мозку, пов'язані з відчуттям безпеки та заземленості.
Соломія використовує це у своїй роботі. Вона обирає кольори не для краси, а для ефекту. Зелень — від матчі та спіруліни. Рожевий — від драгон-фрукту та ягід. Глибокий шоколадний — від какао без обробки. Усе натуральне, але при цьому продумане до деталей.
"Барвників не додаю. Зелень — це матча й спіруліна. Рожевий — драгон-фрукт. Коли бачиш колір, мозок уже реагує. Ще до смаку."
Аромати, які змінюють настрій
Запах ванілі знижує рівень кортизолу на 30%. Кардамон покращує концентрацію. Троянда має антидепресивний ефект. Соломія вивчала дослідження, розробляючи рецепти.
"Запах працює швидше за смак. Потрапляє прямо в центр емоцій у мозку. Відкриваєш коробку — і вже відчуваєш щось."
У її десертах аромати — це окрема історія. "Юдзу дає легкість. Лаванда розслабляє. Троянда — ніжність. Імбир підбадьорює. Все це працює ще до першого шматка."
Текстура як медитація
Шовковистість муса, хруст тюїля, м'якість бісквіта — тактильний досвід, який впливає на емоційний стан. Коли ти повільно їси, звертаючи увагу на текстуру, це стає формою mindfulness — усвідомленої присутності.
"Ми їмо на автопілоті. Заїдаємо стрес, не помічаючи смаку. Хочу, щоб десерт змушував сповільнитись."
Вона спеціально створює багатошарові текстури, щоб ти не міг з'їсти швидко.
"Хруст тюїля змушує зупинитись. Мус тане — треба почекати. М'який бісквіт — прожувати. Не можеш проковтнути за секунду."
Метод SPA Desserts Science™
Понад шість років Соломія досліджувала, як інгредієнти впливають на шкіру, енергію, настрій. У 2024 році випустила книгу "Nue.bake: The Lab of Dessert" з методикою SPA Desserts Science™. Три принципи: функціональність інгредієнтів, мультисенсорний досвід, ритуал споживання.
Функціональність — кожен інгредієнт працює на настрій, енергію чи спокій. Мультисенсорність — десерт впливає на зір, нюх, дотик, смак одночасно. Ритуал — ти споживаєш повільно, усвідомлено, як практику турботи про себе.
"Для мене їжа і wellness — одне ціле. Те, що ти їси, найпрямішим чином впливає на тіло і голову."
Книгу використовують психологи, нутриціологи, wellness-коучі у роботі з клієнтами, які мають проблеми зі стресом, тривожністю, порушеннями сну. Соломію запрошують на гастрономічні події, де вона говорить про філософію wellness pastry — десертів, які працюють не лише на смак, а й на благополуччя.
"Мені пишуть: твої десерти допомогли пережити важкий час. Це найкраща нагорода."
Їжа та емоційний стан
Морський колаген підтримує синтез нейромедіаторів, які відповідають за настрій. Спіруліна виводить токсини, які викликають дратівливість та втому. Какао містить магній — він заспокоює нервову систему.
"Емоційний стан відображається на обличчі. У стресі шкіра сіріє, з'являються зморшки. Морський колаген працює не лише з еластичністю, а й з настроєм."
Соломія створила концепцію Edible Skincare™ — десерти, які працюють як їстівна косметика. Але головне для неї — вплив на емоційний стан.
Десерти замість терапії?
Соломія не стверджує, що її десерти замінять психотерапію чи ліки. Але вона впевнена: вони можуть бути частиною комплексного підходу до ментального здоров'я.
"Якщо депресія — йди до фахівця. Але якщо просто втома, стрес, легка тривожність — правильна їжа реально допомагає. Чому б їй не бути смачною?"
Її клієнти часто розповідають, що після десертів з адаптогенами відчувають спокій, який не схожий на звичайну солодку ейфорію. Немає різкого підйому та падіння. Замість цього — м'яке, стабільне відчуття благополуччя.
"Адаптогени регулюють кортизол. Пробіотики — серотонін. Це біохімія з вимірюваним ефектом."
Філософія усвідомленого задоволення
Для Соломії десерт — це не "зрив" і не "винагорода". Це повноцінна практика турботи про себе, яка може бути щоденною.
"Хочу змінити ставлення до солодощів. Вони не повинні викликати провину. Якщо десерт підтримує організм — це частина здорового життя."
Вона вчить людей споживати усвідомлено: повільно, звертаючи увагу на всі відчуття, без телефону чи телевізора. Робити з цього ритуал — як чайну церемонію або медитацію.
Mindful eating — про усвідомлення зв'язку між їжею та станом тіла. Коли ти звертаєш увагу на те, як реагує організм на певні продукти, ти починаєш обирати інакше. Не з примусу чи обмежень, а з розуміння того, що тобі реально потрібно. Хтось відчує, що після десерту з матчею з'являється ясність у голові. Хтось помітить, що рейші допомагає заснути. Це індивідуально — і Соломія вчить прислухатися до свого тіла.
"Коли їси повільно, насичуєшся меншим. І задоволення глибше, ніж від швидкого перекусу."
Її підхід — частина руху mindful eating з науковим обґрунтуванням.
Турбота про себе може бути смачною. Настрій можна підтримувати не тільки терапією, а й правильно підібраними інгредієнтами. Іноді найкраща терапія — тістечко, в якому є наука і любов.
