Сливочное масло и маргарин десятилетиями остаются соперниками на кухне, хотя внешне почти не отличаются. Масло традиционно изготавливают из взбитых сливок, тогда как маргарин — продукт глубокой переработки, содержащий растительные жиры, эмульгаторы и красители.
Исторически спрос на эти продукты изменялся под влиянием войн, экономических кризисов и моды на "здоровое питание", пишет BBC News Украина.
Почему маргарин стал популярным в ХХ веке
На протяжении столетий масло было базовым продуктом в рационе европейцев. Однако в середине ХХ века его репутация пошатнулась: насыщенные жиры начали связывать с повышением холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Именно тогда маргарин, который содержал меньше животных жиров, стал популярной альтернативой. В 1970–1980-х годах он пережил настоящий пик популярности.
Скрытая опасность маргарина
Со временем выяснилось, что технология гидрогенизации, которая делает растительные масла твердыми, создает трансжиры — один из самых опасных видов жиров. Исследования показали, что их чрезмерное потребление повышает уровень "плохого" холестерина и увеличивает риск инсульта и сердечных заболеваний.
По оценкам экспертов, трансжиры ежегодно вызывают сотни тысяч смертей в мире.
Является ли сливочное масло полностью безопасным
В то же время насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, не являются полностью безопасными. Ученые подчеркивают, что важным является не столько сам факт потребления жира, сколько его количество, происхождение и общий рацион.
Исследования показывают, что насыщенные жиры из мяса или масел имеют худшее влияние на здоровье, чем те, что содержатся в рыбе или кисломолочных продуктах.
Ультраобработанные продукты и их влияние
Современные технологии производства маргарина позволили существенно снизить содержание вредных компонентов, однако он все ещё относится к ультраобработанным продуктам. А именно такая пища связана с ожирением, диабетом и другими хроническими заболеваниями.
Ученые подчеркивают, что сравнивать масло и маргарин отдельно от общего рациона некорректно — важно оценивать питание в целом.
Что советуют эксперты
Эксперты советуют ориентироваться на баланс: выбирать менее обработанные жиры, такие как оливковое масло, полностью отказаться от трансжиров и не злоупотреблять насыщенными жирами. А выбор между маслом и маргарином — лишь один элемент более широкой пищевой стратегии. Ведь масло с овощами и масло с круассаном — это два абсолютно разных воздействия на организм.
Напомним, ранее украинцам объяснили, какое сливочное масло полезнее — 73% или 82%.
