Сладости являются практически неотъемлемым атрибутом рождественско-новогодних праздников. Сладкое любят как дети, так и многие взрослые. В частности, речь идет о шоколаде. Однако в этом году в праздничной упаковке конфет настоящего шоколада может и не оказаться. Ведь какао все чаще становится ингредиентом исключительно для дорогих кондитерских изделий. Для более бюджетных сегментов рынка производители активно ищут замену.
Об этом сообщает издание CNBC.
Из-за климатических изменений урожайность какао в Гане и Кот-д’Ивуаре в последние годы значительно снизилась. Обе страны являются ключевыми производителями этого ингредиента. Поэтому результатом неурожаев стало значительное удорожание какао.
Правда, в этом году урожайность этой культуры несколько восстановилась. Однако из-за колебаний цен и непредсказуемости ситуации на рынке кондитерских изделий напряженность сохраняется. Поэтому многие кондитеры решили снизить свою зависимость от какао и ищут альтернативы этому ингредиенту или хотя бы уменьшают его содержание.
Например, в этом году изменился состав батончиков McVitie’s Club и Penguin. Материнская компания Pladis снизила в них содержание какао. Из-за такого шага производителя в Великобритании обязали наносить на эти кондитерские изделия маркировку "со вкусом шоколада".
Однако далеко не только Pladis меняет рецептуру кондитерских изделий. Эта тенденция все больше распространяется среди производителей сладостей. Поэтому настоящий шоколад уже вскоре может стать роскошью, доступной далеко не всем.
Чаще всего сейчас производители заменяют какао кэробом, также известным как рожковое дерево. Этот заменитель в отрасли считается классическим. Также нередко кондитеры добавляют тыквенные семечки и нут. Эти ингредиенты позволяют сформировать необходимые текстуру и вкус. В целом из-за высокой стоимости какао-масла компании все чаще добавляют в сладости растительные жиры.
Издание CNBC провело опрос среди экспертов кондитерского рынка. Как выяснилось в ходе исследования, сейчас рынок раскалывается на два больших сегмента. Производители, ориентированные на массового покупателя, продолжат заменять какао другими ингредиентами. Поэтому настоящий шоколад может стать практически недоступным продуктом для большинства потребителей. Сладости же, которые действительно содержат какао, перейдут в категорию Luxury.
"Альтернативный шоколад захватит масс-маркет, тогда как настоящий шоколад будет все больше становиться предметом роскоши, доступным не каждому", — отмечают эксперты.
Напомним, украинские супермаркеты сократят объем продаж социального хлеба.
