Холодец – это блюдо, которое часто подают на зимние праздники. Но не всегда удается добиться его прозрачности и насыщенного вкуса. Для этого нужно знать несколько хитростей.
Вкусный, ароматный, плотный и кристально прозрачный – вот каким должен быть идеальный холодец, который хочется видеть на праздничном столе. Предлагаем несколько правил, которые используют опытные хозяйки для получения именно такого блюда.
Правила варки холодца
Для начала важно правильно выбрать мясо – основу хорошего холодца. Лучше всего выбрать голяшки, куриные лапки или индюшачьи крылья, говяжьи хвосты, свиные рульки или ножки. Оптимальный вариант – мясо на кости и "мясистый" кусок мяса, например мякоть говядины без жира и костей, так можно получить хорошую текстуру и насыщенный аромат.
Перед варкой бульона обязательно нужно замочить мясо в холодной воде минимум на три часа, а лучше – на ночь. Так можно удалить кровь и лишнюю муть, из-за которой не удается получить прозрачный холодец. В течение этого времени нужно поменять воду 2-3 раза.
Опытные хозяйки подчеркивают, что бульон нельзя доводить до кипения – он должен томиться. Кастрюлю с блюдом нужно поставить на минимальный огонь, чтобы бульон едва "шевелился", а пузырьки поднимались редко и медленно. Так холодец получится более ароматным и прозрачным.
Обязательно нужно сразу убирать пену в первые 30-40 минут варки. Для этого следует использовать шумовку или ложку с широким краем.
Что касается овощей (моркови, лука, сельдерея или корня петрушки), то их нужно добавлять не сразу, а через 2-3 часа после начала варки. Так они останутся целыми и не сделают бульон мутным и неаппетитным.
Также в первые 30-40 минут варки нельзя добавлять специи. Перец и лавровый лист лучше добавить позже, чтобы они не придали бульону темный оттенок и горчинку. Чеснок вообще следует класть в последние минуты готовки.
Чтобы добиться прозрачности холодца, бульон нужно процедить. Но не один раз. Сначала нужно отделить кости и мясо, а затем процедить еще раз через мелкое сито или марлю, сложенную в два слоя. Так холодец будет блестящим и чистым.
После того, как готовый холодец разлили по тарелкам, не нужно сразу ставить его в холодильник. Перед этим ему нужно дать постоять в тепле, чтобы он остыл до комнатной температуры. А уже затем выносить его на холод. Если сразу поставить блюдо в холодильник, оно получится с мутной пленкой.
Предлагаем также узнать о том, как приготовить идеальный плов, который будет вкуснее, чем ресторанный.
