Хрустящая, ароматная, слегка сладковатая и очень сочная квашеная капуста – такую готовят все украинские бабушки. Но как повторить эту закуску без их помощи?
Квашеная капуста – это один из рецептов, которые передаются в семьях из поколения в поколения. У каждой хозяйки есть собственные хитрости, но основные ингредиенты никогда не меняются. Именно из стандартного набора продуктов готовили наши бабушки. Зато у них всегда получалась идеальная квашеная капуста.
Рецепт квашеной капусты
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 3 килограмма
- Морковь – 200-250 грамм
- Соль – 2 столовые ложки с горкой
- По желанию можно добавить лавровый лист 2-3 штуки, тмин 1 чайную ложку и горсть клюквы
Приготовление:
- Снимите верхние листья капусты, промойте овощ и обсушите.
- Очень тонко нашинкуйте. Чем тоньше, тем более хрустящей получится капуста.
- Морковь следует очистить, промыть и натереть на крупной терке. При желании можно натереть ее на терке для корейской моркови.
- Добавьте морковку к капусте.
- Всыпьте соль.
- Хорошо перемешайте ингредиенты руками, придавливая, чтобы капуста дала сок и стала более мягкой. Это очень важно, чтобы сока было как можно больше.
- Плотно уложите капусту в миску, утрамбовывая.
- Добавьте тмин или клюкву, если хотите немного разнообразить вкус.
- Накройте капусту тарелкой так, чтобы она полностью закрывала салат, и поставьте сверху гнет (можно использовать литровую банку с водой).
- Оставьте кваситься в течение 3 дней при комнатной температуре.
В этот период важно каждый день протыкать капусту деревянной шпажкой и проверять, чтобы она была покрыта соком. Если сока стало меньше, немного утрамбуйте капусту.
Попробуйте капусту и, если вкус и степень кислоты покажутся идеальными, следует переложить салат в банку и поставить в прохладное место уже без гнета. Хранить ее можно один-два месяца.
Приятного аппетита!
Предлагаем также узнать о нескольких хитростях приготовления идеальной квашеной капусты.
