Секреты идеального плова: как сделать блюдо вкуснее, чем в ресторане

Плов – это популярное в Украине блюдо, но не каждая хозяйка может похвастаться тем, что готовит его идеально. В чем же секрет этого шедевра многих кухонь народов Средней Азии?

Кулинары отмечают, что плов – это не просто пища, а настоящая философия вкуса. К сожалению, многие повара не всегда получают идеальный результат, готовя это блюдо. Возможно, потому что они не придерживаются простых правил, благодаря которым плов получается даже вкуснее, чем в ресторане.

Как сделать идеальный плов?

Для начала следует правильно выбрать основу блюда, то есть рис. Лучше всего использовать длиннозерный, например, басмати. Такой рис не слипается во время приготовления и остается рассыпчатым. Перед готовкой его необходимо тщательно промыть и замочить минут на 20, что улучшит текстуру риса.

В классическом варианте плов готовят из баранины, но вполне допустимо использовать свинину или курятину. Но важно помнить, что мясо нужно нарезать равномерными кусками и обжарить их до золотистой корочки на сильном огне, чтобы сохранить сочность.

Что касается лука и моркови, овощей стоит брать столько же, сколько и мяса. То есть килограмм свинины или курицы, килограмм моркови и килограмм лука. Нарезать овощи лучше полосками или полукольцами, чтобы придать блюду аромат и сладость.

Еще один секрет идеального плова – это специи. Важно использовать кроме соли и перца зиру (кумин) и барбарис. Также повара советуют вставить целую головку чеснока в рис во время готовки, чтобы придать ингредиентам неповторимый аромат. 

Техника приготовления:

1. В глубокой сковороде или в казане нагрейте растительное масло.
2. Обжарьте в нем мясо до румяной корочки.
3. Добавьте лук и тушите до прозрачности.
4. Добавьте морковь и обжаривайте до мягкости.
5. Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи на один-два сантиметра.
6. Доведите до кипения и всыпьте рис (в идеальной пропорции сколько мяса, столько риса).
7. Вставьте чеснок и добавьте специи.
8. Варите под крышкой на среднем огне до испарения воды, после сделайте минимальный огонь и томите еще 20-25 минут.
9. Выключите огонь и дайте плову настояться еще 10-15 минут.
10. Удалите чеснок и аккуратно перемешайте блюдо.
11. Теперь его можно подавать на стол со свежей зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Предлагаем также рецепт зеленого борща с секретным ингредиентом, который придает блюду идеальный вкус.