На прилавках украинских супермаркетов представлен широкий ассортимент масел. Подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое — выбор растительного масла поражает не только разнообразием вкусов, но и технологией обработки. Но знает ли потребитель, чем на самом деле отличается рафинированное масло от нерафинированного — и какое лучше выбрать для жарки, а какое для салата.
Рафинированное масло проходит глубокую очистку, благодаря чему не дымит, не пенится и не выделяет канцерогенов при нагревании. Его температурная стойкость — до 227 °C, а у дезодорированного — даже до 232 °C. Именно поэтому оно считается более безопасным для термической обработки продуктов, пишет Главред.
Для чего нерафинированное масло
Нерафинированное масло — это источник жирорастворимых витаминов (A, D, E, K, F) и омега-6 кислот. Оно сохраняет максимум полезных веществ, но имеет один существенный недостаток — не выдерживает нагревания выше 107 °C. Поэтому его стоит использовать только для холодных блюд: салатов, соусов, маринадов.
Безопасно ли рафинированное масло
Несмотря на удобство в кулинарии, диетологи предупреждают, что регулярное потребление рафинированного масла может привести к накоплению трансжиров и канцерогенов в организме. Это увеличивает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний, гормональных нарушений и атеросклероза.
Какое масло лучше использовать
Выбирайте масло в зависимости от его назначения. Это поможет не только улучшить вкус блюд, но и сохранить пользу для здоровья.
Для жарки лучше всего подходит рафинированное или дезодорированное масло. Оно стойко к высоким температурам, не дымится и не меняет вкус пищи. Такое масло проходит дополнительную обработку, что делает его более нейтральным и безопасным для термической обработки.
Для салатов выбирайте нерафинированное масло, желательно холодного отжима. Оно сохраняет природный аромат, вкус и максимум полезных веществ — витаминов, антиоксидантов, жирных кислот. Идеально дополняет овощные блюда, каши, закуски.
Для поддержания здоровья важно чередовать различные виды масла — подсолнечное, оливковое, льняное, тыквенное и т.п. Не стоит злоупотреблять ни одним из них: чрезмерное потребление даже самого полезного масла может навредить.
Такой подход позволяет получить максимум вкуса и пользы, не перегружая организм лишними жирами.
Кстати, как купить качественное сливочное масло: в магазине нужно обратить внимание на две надписи.
