У 2021 році доставка їжі перетворилась із зручної опції на необхідність.
Пандемічні обмеження, скорочення посадкових місць у ресторанах та зміна поведінки споживачів змусили заклади харчування адаптуватися буквально за тижні. За даними Euromonitor, глобальний ринок доставки виріс на понад 27%, а в Україні на 30% лише за перший рік пандемії. Сервіси зіштовхнулись із викликом: як передати атмосферу ресторану через доставку?
У цей момент вирішальне значення почали відігравати технології приготування, упаковки, сервірування й клієнтський досвід, який має формуватись не в залі, а вже на порозі клієнта. Одним із піонерів такого підходу став бренд-шеф і ресторатор Ігор Пукасенко — засновник FoodExpress69, сервісу доставки, який ще до тренду заклав у свою філософію ідею: доставка має бути не “компромісом”, а повноцінною гастрономічною подією.
Його кейс став прикладом того, як швидка адаптація до нових реалій, стратегічне мислення й увага до деталей дозволяють не просто втриматись на ринку — а переосмислити саму ідею доставки як каналу гастрономічної комунікації з клієнтом.
Ресторан у пакеті: що означає сервіс «як у залі»
Концепція FoodExpress69 з перших днів будувалась не як типовий «кухня-плюс-доставка», а як ресторан без зали, де кухня відкрита, а клієнт у центрі уваги. Кожен етап: від прийняття замовлення до упакування і доставки, моделювався так, щоб відчуття ресторанної якості не втрачалось навіть у дорозі.
Замість стандартної плівки спеціально підібраний харчовий крафт-папір. Замість універсального меню персоналізовані комплекти для сніданку, обіду й вечері, адаптовані під різні дієтичні запити. Замість шаблонного пакування нотатка від шефа з порадою щодо сервірування.
Усе це створює відчуття турботи, яке не зникає, навіть якщо страва приїхала у термобоксі, а не подана офіціантом.
Шлях до впровадження: 5 рішень, які можуть використати інші
1. Починайте з кухні, а не з логістики. Ігор Пукасенко зосередився насамперед на якості страв і швидкості їх збирання. Для цього була розроблена система зонування виробничого процесу: окрема лінія під гарячі страви, під салати та під напої. Це дозволяло обробляти до 100 замовлень на годину без втрати якості.
2. Автоматизуйте контроль на виході. Було впроваджено систему трьох рівнів перевірки перед пакуванням: кухар, збирач, контролер. Таким чином, кількість скарг на помилки в замовленні зменшилася майже до нуля (0,4% за перші пів року роботи сервісу).
3. Не продавайте їжу, продавайте емоцію. У кожному замовленні FoodExpress69 є елемент брендування:листівка, наклейка, подяка від кухаря, або навіть QR-код на відео, де шеф показує, як найкраще подавати страву. Це створює відчуття індивідуального підходу, навіть при великій кількості замовлень.
4. Інвестуйте в зворотний зв’язок. Кожен клієнт отримував запрошення оцінити не тільки їжу, а й швидкість, вигляд, температуру, упаковку. Внутрішня аналітика дозволяла щотижня оновлювати слабкі місця. Це стало рушієм росту: кількість постійних клієнтів за рік зросла втричі, а коефіцієнт утримання сягнув 67%.
5. Працюйте на повтор, а не на хайп. Замість дорогих маркетингових кампаній FoodExpress69 інвестував у якість і стабільність. Як результат 80% замовленьнадходили від постійних клієнтів або за рекомендацією. Це найкраща реклама, яка не потребує бюджету.
Доставка здоров’я: перехід до food for U
Окремий напрямок у сервісі — це бренд Food for U, присвячений здоровому харчуванню на щодень. Він виник як відповідь на запит IT-спеціалістів і фітнес-спільнот на якісне меню з підрахунком калорій, БЖУ та сезонністю продуктів.
Успіх цього підходу підтверджує глобальний тренд: за прогнозами Allied Market Research, ринок здорової доставки їжі зросте до $17,5 млрд у 2027 році.
Ігор Пукасенко адаптував меню так, щоб здорове харчування не було дорогим або нудним. Основу раціону складали локальні продукти, мінімум обробки, максимум користі. Порції створювались під конкретні цілі: енергія на роботу, полегшення травлення, відновлення після спорту. І все це — з доставкою у межах години.
Для кого корисний цей досвід
– Підприємців у food-сфері, які шукають спосіб вийти на ринок без великих вкладень у приміщення.
– Рестораторів, що хочуть трансформувати кухню в окремий продукт.
– Стартуючих фахівців, які розробляють власні delivery-концепти.
– HR-менеджерів, які замовляють корпоративне харчування — бо система
FoodExpress69 адаптована і для B2B, і для B2C.
Погляд у майбутнє: нова культура доставки Ігор Пукасенко вважає, що ми вступаємо у фазу, коли доставка перестає бути просто «перенесенням страви з пункту А в пункт Б». Це повноцінний гастрономічний канал, який здатен формувати кулінарні звички, впливати на здоров’я населення та будувати нову етику харчування.
«У нас уже не питають, чи буде страва гарячою. У нас питають, яка користь від кожного інгредієнта», — розповідає він. І додає: «Той, хто думає про їжу, думає про майбутнє».
Це підхід, що перетворює кухню на інструмент змін. І саме такий досвід сьогодні формує нову еру ресторанного бізнесу, еру без зали, але з відчутною присутністю у житті клієнта.
