Хруст и яркий вкус – это главные признаки идеальной квашеной капусты. Достигнуть их легко, придерживаясь некоторых правил приготовления и используя хитрости опытных хозяек.
Квашеная капуста – это одно из самых популярных в Украине блюд в холодное время года. Мало того, эта закуска невероятно полезна для здоровья, поэтому ее готовят во многих семьях. Сочетание простоты, доступных ингредиентов и огромной пользы делают блюдо настоящей классикой. Но оно не всегда получается действительно ароматным и хрустящим. Чтобы добиться идеального результата, нужно знать несколько хитростей.
Как сделать хрустящую квашеную капусту?
Для начала важно выбрать правильную капусту. Она должна быть плотная, с жесткими белыми листьями или слегка зеленоватыми. Именно в таком овоще достаточно сахара, чтобы процесс брожения прошел правильно.
Капусту следует тонко нашинковать, но не слишком мелко. Оптимально, если это будут кусочки толщиной от 3 до 5 миллиметров. Морковь также важно правильно измельчить – натереть ее лучше на крупной терке или терке для моркови по-корейски.
Не последнюю роль во вкусе квашеной капусты играет и соль. Если положить ее недостаточно, то овощи будут мягкими, а блюдо быстрее испортится. Если же добавить больше необходимого, то закуска получится слишком соленой. Идеальная пропорция – на один килограмм капусты 20 грамм соли. Это около одной столовой ложки без горки. Совет: не используйте йодированную соль, из-за нее капуста будет мягкой.
Для яркости аромата и вкуса в капусту хозяйки кладут дополнительные ингредиенты. Лучше всего остановить выбор на кисло-сладких яблоках (они придают свежесть), клюкву (добавит кислинку), а также лавровый лист, тмин или семена укропа для пикантности.
Важно также правильно утрамбовать капусту в банки. Порезанный овощ нужно тщательно мять руками, пока не выделится достаточно сока. В идеале капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Первые 2-3 дня закуску нужно держать при комнатной температуре и прокалывать ее деревянной палочкой несколько раз в день. Это делается для того, чтобы избежать горечи. Уже через 4-5 дней блюдо приобретет характерный вкус, именно тогда его стоит переместить в прохладное место. Хранить квашеную капусту нужно при температуре +2…+5 градусов.
А ранее мы делились рецептом быстрого варианта квашеной капусты, которую уже через сутки можно начинать пробовать.
