Многие украинские хозяйки кладут овощи в бульон, чтобы сделать его вкус насыщеннее. Но опытные повара не советуют использовать при приготовлении некоторые плоды, которые негативно сказываются на внешнем виде и вкусовых качествах блюда.
Бульон – это популярное в Украине и других странах мира блюдо. Но, чтобы порадовать им близких, стоит позаботиться, чтобы он был прозрачным, насыщенным и ароматным. И для этого важно соблюдать некоторые простые правила его приготовления. В том числе, не класть в первое блюдо некоторые овощи.
Какие овощи не стоит класть в бульон?
Многие повара считают, что лук не стоит класть в бульон. Да, этот овощ добавляет блюду приятный привкус, но во время приготовления в нем образуется потенциально опасное для здоровья человека вещество. Но это не мешает кулинарам все же использовать его.
Но есть один овощ, который категорически не подходит для приготовления бульона. Это болгарский перец. Он не опасен для здоровья, но делает блюдо тяжелым: его выразительный вкус лишает суп нежности, а яркий аромат добавляет слишком пряный привкус. Вместе с тем болгарский перец влияет и на цвет бульона, изменяя его золотистый оттенок.
Также придает красный оттенок и сладость бульону свекла, которая более уместна в борще. Цветная капуста и брокколи тоже не подходят для бульона, поскольку делают его запах резким, а внешний вид - мутным и неаппетитным.
Капусту и кабачки повара не советуют использовать для приготовления бульона. Эти овощи перебивают легкий аромат супа и никак не улучшают его вкусовые качества.
Поэтому, чтобы получить идеальный прозрачный и вкусный бульон, лучше всего использовать сельдерей, морковь, лук-порей, корень петрушки и чеснок. Также можно добавить сушеный гриб, чтобы сделать первое блюдо более аппетитным и ароматным.
Напомним, что на зиму можно приготовить вкусную заправку для борща, что облегчит приготовление любимого блюда в холодное время года.
