До конца текущего года цены на хлеб в Украине вырастут в среднем еще на 20%. В то же время качество хлебобулочных изделий может заметно ухудшиться. Это связано с тем, что украинским пекарям не хватает для выпечки хлеба качественной муки.
Почему так произошло, рассказал первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей, директор ООО "Киев Хлеб" Юрий Дученко.
В этом году в Украине собрали несколько худший урожай зерновых, чем в прошлом году. Однако и того, что собрано, вполне хватит для удовлетворения внутренних потребностей нашей страны. В то же время качество самого хлеба может стать заметно ниже.
Дело в том, что для выпечки качественного хлеба мука должна быть смолота из высококачественного зерна 2-го класса. Однако это зерно очень быстро раскупают за границей. Из-за этого на внутреннем рынке ощущается дефицит высококачественного зерна. А, соответственно, мука, которую покупает внутренний производитель, преимущественно более низкого качества.
"Качественная мука невозможна без зерна 2-го класса. Поскольку агропроизводители неохотно предлагают его на внутренний рынок, мукомольные предприятия не всегда могут сформировать достаточные партии. Поэтому цена на муку не снижается даже в период сбора урожая", – рассказал Дученко.
В то же время цены на муку продолжают расти, даже несмотря на ее невысокое качество. Так, сейчас стоимость тонны пшеничной муки высшего сорта составляет 15 000 грн, а первого сорта — 14 500 грн. Однако до конца года они еще могут подскочить примерно на 2000 грн. Соответственно, и цены на хлеб не могут остаться неизменными.
"С учетом того, что доля муки в себестоимости хлеба составляет 40%, ее подорожание добавит около 5% к себестоимости. В целом до конца 2025 года хлеб может подорожать до 20%", – предупредил производитель.
Таким образом, производители хлеба встанут перед выбором: либо повышать на него цену, либо заметно снизить его качество. Однако, наиболее вероятно, что они остановятся где-то посередине. То есть качество станет чуть хуже, а цена немного выше
Что касается экспортных возможностей украинской хлебопекарной отрасли, то они сейчас на подъеме. Особенно это касается мягких кондитерских изделий, сдобы и дорогих сортов хлеба. Из-за массового обнищания большинства украинцев они покупают все меньше дорогих мучных изделий.
В то же время привередливые европейцы смекнули, что украинские мучные изделия значительно вкуснее тех, что выпекают у них. Поэтому спрос на качественный украинский хлеб за границей растет. И, конечно же, у нас он уже дешевым не будет.
Напомним, ученые назвали суперфрукт, который содержит более 1600 полезных соединений.
