Чтобы зимой наслаждаться вкусной домашней консервацией, важно правильно выбрать продукты и емкость, в которой она будет храниться. Но не меньшее внимание нужно уделить крышкам.
Каждое лето многие украинские хозяйки проводят часы на кухне, чтобы приготовить закрутки на зиму. Это очень трудоемкий процесс, поэтому важно придерживаться определенных правил, чтобы все усилия не пошли насмарку. В частности, стоит выбрать правильные крышки, чтобы они не "сорвались" или не испортили вкус консервации.
Какие крышки нельзя использовать для закруток?
Самым популярным вариантом у хозяек считаются обычные жестяные крышки, которые закручиваются с помощью специального ключа. Они идеально подходят для любого вида консервации. К тому же сейчас можно приобрести самые разные варианты – классический медного цвета или с красивыми рисунками. Но при выборе стоит смотреть не только на верх крышки, а и на низ.
Дело в том, что у некоторых из них есть лаковое покрытие на внутренней стороне, а на других – нет. И последние могут окисляться во время хранения солений, особенно тех, которые содержат кислоту. В результате вкус продукта будет неприятный, "металлический". То есть для маринования такие крышки совершенно не подходят.
Крышки без лакового покрытия внутри не стоит использовать и для мясных и бобовых консерваций. Белковая среда таких заготовок довольно агрессивна и может повредить крышку.
Поэтому хозяйкам стоит выбирать для закруток жестяные крышки с лаковым покрытием на внутренней стороне. Оно устойчиво к уксусной или лимонной кислоте и соли, поэтому предотвращает химическую реакцию металла с консервацией.
А крышки без покрытия можно использовать только для некислых продуктов и кратковременного хранения. То есть для компотов, джемов и варенья.
Напомним также о том, что популярная в Украине соль также вредит заготовкам на зиму.
