Летом многие хозяйки закатывают овощи на зиму. Особенно популярны огурцы и помидоры. Но важно правильно выбрать плоды, чтобы в зимние месяцы наслаждаться вкусными солениями.
Нередко случаются ситуации, когда заготовки на зиму "взрываются" или мутнеют. Бывает, что и вкус маринованных овощей получается не таким, как задумывала хозяйка. Чтобы избежать таких разочарований, стоит правильно выбрать свежие огурцы и помидоры. Поскольку некоторые из них совершенно не подходят для консервации.
Какие огурцы и помидоры лучше не консервировать?
Не все огурцы подходят для консервации. Так, лучше отказаться от маринования слишком больших и перезрелых плодов. Их кожура слишком грубая и даже после длительного пребывания в маринаде не размягчается, поэтому жевать их будет непросто. К тому же в перезрелых огурцах более крупные семена, которые также остаются жесткими.
Для маринования на зиму не стоит брать и гладкие огурцы. Они лучше подходят для свежих салатов. Если их замариновать, то, скорее всего, они размягчаться и не будут хрустеть. Также велика вероятность, что банки с такими огурцами "взорвутся".
Лучше всего выбирать молодые огурцы средних размеров с "иголочками". Они получаются вкусными, хрустящими и сочными.
Что касается помидоров, то для консервации не стоит использовать мясистые и крупные сорта. Целиком такой плод в банку будет сложно уложить, а если порезать их дольками, то томат потеряет форму и текстуру. Такие помидоры больше подходят для приготовления соусов и сока.
Не рекомендуется заготавливать на зиму плоды, которые уже начали портиться или были повреждены – имеют трещины и следы гниения. Скорее всего, даже один подпорченный помидор испортит всю банку. Томаты с белыми жилками внутри тоже не подходят для консервации. В результате маринования они теряют свой вкус и начинают горчить.
Помидоры для заготовок на зиму лучше брать крепкие, без повреждений и среднего размера.
Напомним, что также важно выбрать правильную соль для консервации, потому что есть один тип этого продукта, который портит заготовки.
