Кабачковая икра – это блюдо, знакомое украинцам с самого детства. Бутерброды с этой овощной намазкой точно ели многие. И чтобы не покупать ее в магазине, можно приготовить икру на домашней кухне.
Кабачки обычно дают богатый урожай, поэтому даже есть масса шуток о том, как люди летом делятся этим овощем со всеми, кого знают. И этой ситуацией можно воспользоваться, заготовив на зиму вкусную кабачковую икру. А если добавить в нее всего один дополнительный ингредиент, то можно сделать вкус закуски еще более особенным и пикантным.
Рецепт кабачковой икры
Ингредиенты:
- Кабачки – 2,5 килограмм (вес указан уже очищенных овощей)
- Морковь – 500 грамм
- Помидоры – 1,5 килограмма
- Болгарский перец – 500 грамм
- Чеснок – 10 зубчиков
- Растительное масло – 200 миллилитров
- Уксус – 100 миллилитров
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 100 грамм
- Перец чили (именно он придаст особенный вкус икре) – 1 штука
Приготовление:
- Кабачки нужно промыть, срезать кожуру и порезать не небольшие кубики.
- Морковь также следует очистить и натереть на крупной терке.
- Перец промойте, разрежьте на небольшие кусочки, удалив косточки.
- Помидоры нарежьте на кусочки, убрав плодоножку.
- В кастрюлю с толстым дном положите кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры.
- Протушите пять минут и добавьте соль, сахар, растительное масло и порезанный перец чили.
- Перемешайте и тушите до готовности овощей – около 30 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и проварите еще 5 минут.
- Перебейте погружным блендером овощи до однородной консистенции.
- Затем снова поставьте на огонь, добавьте уксус и проварите 5 минут.
- После разложите по простерилизованным банкам, плотно закрутите и укутайте банки до полного остывания.
Приятного аппетита!
Предлагаем также рецепт пышных оладий из кабачков, которые станут отличным вариантом для завтрака или перекуса.
