Многие помнят вкус кабачковой икры еще с самого детства. И даже сейчас украинцы активно покупают банки с этой вкусной закуской в магазине. Но ее также можно приготовить и своими руками.
Сейчас в разгаре сезон кабачков, поэтому самое время делать заготовки из этого овоща на зиму. Их можно замариновать или сделать вкусную домашнюю икру, которую можно подавать на стол в качестве гарнира или просто намазать на хлеб, чтобы насладиться сытным бутербродом.
Рецепт домашней кабачковой икры
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 килограмм
- Лук – 300 грамм
- Морковь – 300 грамм
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Растительное масло – 70 миллилитров
- Черный молотый перец – четверть чайной ложки
- Томатная паста – 80 грамм
- Уксус 9% - 1 столовая ложка
Приготовление:
- Лук и морковь нужно очистить.
- Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.
- Молодые кабачки нужно нарезать небольшим кубиком. Если овощ более "старый", то лучше перед этим снять с него кожуру.
- На сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и протушите 3-5 минут.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще около трех минут.
- В кастрюлю с толстым дном выложите обжаренные овощи с томатом и кабачки.
- Добавьте соль, сахар и черный перец.
- Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и доведите ее содержимое до кипения на минимальном огне.
- Продолжайте готовить до тех пор, пока овощи не уменьшаться в объеме приблизительно на 40%.
- Затем перебейте их блендером до однородности.
- Поставьте на огонь, добавьте уксус и доведите икру до кипения.
- После разложите ее по простерилизованным банкам и плотно закройте.
- Хранить домашнюю кабачковую икру лучше в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Предлагаем также рецепт аппетитных кабачков в томатном соусе, которые тоже можно закрыть на зиму.
