В Украине выяснили причину, почему домашние заготовки прошлого сезона стали настоящим разочарованием для многих украинских хозяек. Речь идет о том, что огурцы теряли хрусткость, капуста не квасилась, а банки с консервацией часто просто взрывались. Причина оказалась не в рецептах или стерилизации, а в соли.
Об этом пишет РадиоТрек.
Так, в соли турецкого происхождения обнаружили добавку Е536 (ферроцианид калия). Это вещество считается безопасной пищевой добавкой. Ее, как правило, добавляют в соль в качестве противослеживающего вещества, чтобы соль не слёживалась и оставалась рассыпчатой.
Однако следует учитывать, что ферроцианид калия негативно влияет на процессы ферментации при приготовлении домашних заготовок. Так, Е536 нарушает естественную ферментацию, из-за чего овощи становятся мягкими или скользкими, а банки могут бродить и даже взрываться.
"Противослеживатели помогают соли не сбиваться в комки, но при консервации эта добавка нарушает естественную ферментацию. Из-за этого вместо хрустящих огурцов и вкусной квашеной капусты получается скользкая масса, банки начинают бродить и даже взрываться", - говорят биохимики.
Какую соль нужно использовать для заготовок
Оптимальный выбор - это натуральная каменная или морская соль без каких-либо добавок, желательно крупного помола. Такая соль лучше растворяется в рассоле и не содержит примесей, которые могут мешать ферментации.
В составе должна быть только соль (натрий хлорид), без таких отметок, как Е536 (ферроцианид калия), Е535 (ферроцианид натрия) или Е538 (ферроцианид кальция).
Также не рекомендуется использовать йодированную соль, поскольку йод также препятствует естественному процессу ферментации.
По наблюдениям хозяек, лучше всего покупать простую каменную соль в бумажном пакетике, без красивой полиэтиленовой упаковки и громких названий вроде "экстра". Часто именно эта "непривлекательная" на вид соль является самой натуральной и подходит для консервации.
Украинская или импортная соль
На данный момент в Украине есть собственное месторождение соли во Львовской области, однако из-за войны и проблем с логистикой на полках часто появляется импортная турецкая соль, которая почти всегда содержит противослеживатели.
Украинкам рекомендуют внимательно читать этикетки, так как даже простая мелкая соль "для засолки" может содержать Е536.
Напомним, как быстро приготовить малосольные помидоры.
