Растительное питание, то есть отказ от продуктов животного происхождения, остается в топе гастротрендов уже несколько лет. И число его приверженцев постоянно растет. Среди них есть знаменитые актеры, спортсмены и общественные деятели. В противоположном лагере – убежденные мясоеды, пугающие рассказами об опасностях для здоровья, которыми чреват отказ от животного белка. Что такое растительное питание на самом деле и в чем его польза для здоровья – рассказывает Дмитрий Степаненко, автор научных работ о растительном питании и лечебном голодании, предприниматель, основатель первого в Украине веганского фастфуда, лауреат национальной премии Лидеры 21 века, обладатель национального ордена Украины «Золотой крест чести и доблести» и звания «Рыцарь отечества» .
- Дмитрий, вы являетесь популяризатором растительного питания. Как вы пришли к этому? Сложный ли это был путь?
Я перестал есть продукты животного происхождения восемь лет назад. У меня тогда серьезно пошатнулось здоровье: было много лишнего веса, проблемы с сосудами, частые головные боли и повышенное давление. Врачи ничем не смогли мне помочь. Тогда один старый знакомый посоветовал мне попробовать растительное питание, потому что оно хорошо чистит сосуды. Сначала я отнесся к этому с опаской, потому что у нас в семье был настоящий культ мяса. Отец постоянно говорил, что его нужно есть побольше, иначе не будет сил. Но все же я решил рискнуть, и первые результаты увидел уже через месяц. Ушли лишние килограммы и головные боли, давление стало стабилизироваться. Тогда я понял, что в растительном питании есть смысл и начал более детально изучать эту тему. Это был сложный путь, но оно того стоило.
- Многие люди считают веганство и другие виды растительного питания некой причудой, которая только вредит здоровью. Что вы думаете по этому поводу? Есть ли реальная польза в отказе от мяса?
Множество людей относятся к этой теме настороженно. Я таких встречаю постоянно, но ничего никому не навязываю и не доказываю. Только по запросу. Лично я вижу в веганстве только плюсы. Врачами уже давно доказано, что мясо не переваривается в желудке, а попросту гниет. И этот процесс негативно влияет на работу всего организма. Почему некоторым так сложно перейти на растительную пищу? Потому что микрофлора в кишечнике должна сначала очиститься, а потом перестроиться. Это не происходит мгновенно. Еще один важный момент - психосоматика. Из-за резкой смены привычки организм испытывает большой стресс, и это нужно просто пережить.
- Любой ли человек может практиковать растительное питание? Будет ли оно полезно здоровому человеку?
Конечно. Гниющая микрофлора в кишечнике никому не полезна. То, что наш организм с этим кое-как справляется - неправильно. Отказавшись от мясной пищи, человек начинает потреблять больше овощей и фруктов, богатых витаминами и микроэлементами. Лучше предварительно не подвергать их тепловой обработке, чтобы сохранить все полезные вещества.
И еще важный момент: нельзя стать веганом наполовину. Либо вы едите мясо, либо нет. По «чуть-чуть» не получится. Перейдя на растительное питание, вернуться обратно к мясной пище будет очень сложно, потому что организм просто начнет ее отвергать.
- У вас за плечами есть опыт предпринимательства в сфере быстрого питания, который вылился в целый веган- проект. Какая у него цель?
Задача была нести веганство в массы. Многие думают, что растительное питание – это одна трава. На самом деле это не так. Мне хотелось показать, что пища без мяса может быть не только очень вкусной, но и полезной. Так появилась наша семейная точка уличного питания с бургерами и лаваш-роллами. Сами делали котлеты, добиваясь идеального вкуса, никакой имитации мяса. Мы хотели, чтобы наша еда понравилась не только вегану, но и мясоеду. Когда человек пробует и понимает, что это вкусно, он начинает как минимум интересоваться проектом. А после появляется вероятность, что он заинтересуется веганством в целом, перестает оценивать его предвзято. Думаю, в итоге мы этой цели добились. Довольные клиенты оставляли нам множество восторженных отзывов.
- Вы закончили крупную школу гастробизнеса в Украине. Что это значит для вас и вашего предпринимательства?
Это был следующий этап нашего проекта. Мы решили заняться крупным производством веганских продуктов. Перед войной я прошел курс обучения в крупной сети супермаркетов, где была запланирована реализация нашей продукции. Мы адаптировали наши рецепты под сеть магазинов и кофеен. Мы заморозили наши котлеты, фалафель, сырники с тофу, шоколад и конфеты. Все веганское, без использования рафинированного сахара.
Но война разрушила наши планы за один день. За первые несколько дней, некоторые повара и кондитеры попали в оккупацию, некоторым удалось выехать заграницу. Тогда мы собрали свою команду из тех, кто смог остаться и стали почти круглосуточно готовить ждя солдат и для тех, кто лишился домов и нуждался в пище. Мы развозили еду по горячим точкам и делали все что могли на тот момент. Иногда удавалось накормить до двух тысяч человек в день. Это очень важный и ценный для меня опыт.
