Хліб часто заморожують, якщо купили його більше, ніж потрібно, або ж перед від’їздом, щоб продукт не зіпсувався за кілька днів. Проте досі поширений міф, що після морозилки він стає "порожнім" і втрачає корисні властивості. Фахівці пояснюють: заморожування не робить хліб шкідливим і майже не впливає на його поживну цінність.
Чи зберігаються вітаміни
Холод не руйнує поживні речовини у хлібі, як це робить термічна обробка. Втрати мінімальні та не мають суттєвого значення для організму. Після заморожування зберігаються:
- вітаміни групи В;
- мінерали (магній, залізо, цинк);
- клітковина.
Калорійність не змінюється
Заморожування не змінює поживні показники хліба. Після розморожування його енергетична цінність залишається такою ж, як і до зберігання в морозилці. Думка про те, що продукт стає "менш калорійним", не відповідає дійсності.
Глікемічний індекс
Після заморожування і розморожування частина крохмалю перетворюється на резистентний. Через це глікемічний індекс хліба трохи знижується.
Це означає, що рівень цукру в крові після такого продукту буде підвищуватися повільніше. Така особливість корисна для людей, які контролюють рівень глюкози.
Чи змінюється смак і структура
Після розморожування хліб втрачає хрустку скоринку. М'якуш може стати сухішим. Цього можна уникнути, якщо дотримуватися порад фахівців:
- заморожувати свіжий хліб;
- нарізати перед заморожуванням на скибки;
- щільно запаковувати у плівку або герметичний пакет.
Крім того, експерти не радять повторно заморожувати розморожений хліб. Щоб смак зберігся, найкраще продукт після морозилки залишити на деякий час при кімнатній температурі чи підсушити у тостері.
Який хліб краще переносить заморожування
Найкраще зберігають структуру після заморожування житній, цільнозерновий хліб і щільний "кирпичик" без великої кількості добавок. Такі види мають більш щільний м’якуш і нижчу вологість, тому після розморожування не втрачають текстуру.
Також нормально переносять заморожування:
- класичний білий батон;
- тостовий хліб без начинок;
- багети (якщо їх добре запакувати).
Після розморожування вони можуть стати трохи м’якшими або втратити хрустку скоринку, але структура зберігається.
Гірше поводяться в морозилці:
- здобний хліб;
- вироби з родзинками, горіхами;
- хліб із великою кількістю насіння та добавок;
- дуже вологий м’якуш (наприклад, свіжий пухкий тостовий хліб із добавками).
Такі продукти після розморожування можуть стати водянистими, втратити форму або змінити текстуру.
Фахівці наголошують: заморожування – безпечний спосіб зберігання, який дозволяє продовжити термін придатності хліба до 1–3 місяців.
При низькій температурі зупиняються процеси пліснявіння та сповільнюється черствіння. Проте якщо хліб уже почав псуватися або з’явилися навіть мінімальні ознаки плісняви, морозилка проблему не вирішить – низька температура лише тимчасово зупиняє розвиток мікроорганізмів.
Оптимальний термін зберігання – до одного місяця для білого хліба та до трьох місяців для житнього або цільнозернового. Довше тримати можна, але з часом поступово погіршується текстура та смак.
Раніше ми писали, що українські виробники готують різке подорожчання хліба.
