Господиням не завжди вдається зварити рис так, щоб він був смачним, ароматним і розсипчастим. Але якщо знати декілька секретів приготування цієї крупи, то гарнір буде ідеальним щоразу.
Багато хто вважає рис простим гарніром, але достатньо зробити незначні помилки, і замість легкого та розсипчастого страви виходить неапетитна каша. Щоб уникнути такого результату, варто знати про правильну підготовку рису, точні пропорції і кілька кулінарних хитрощів, які допоможуть готувати цю крупу, як у ресторані.
Секрети ідеального рису
Одним з перших секретів є вибір сорту рису. Щоб гарнір вийшов розсипчастим, краще всього брати довгозернисті сорти, такі як жасмин і басматі. У цих сортах менше крохмалю, тому після варіння рис залишається розсипчастим. А от для каш, ризото і суші краще обирати круглозерний сорт, який більш клейкий.
Правильна підготовка до варіння теж дуже важлива. Не можна просто насипати рис у каструлю, залити водою і поставити варитися. Щоб отримати ідеальний розсипчастий гарнір, варто ретельно промити рис. Для цього залийте крупу холодною водою, перемішайте рукою, злийте каламутну воду і повторіть цей процес 4-6 разів, поки вода не буде прозорою.
Відомий британський кухар Гордон Рамсі підкреслює, що промивання рису перед приготуванням неймовірно важливе, а автор книги "Рисова книга" Шрі Оуен стверджує, що важливим етапом підготовки рису є також замочування крупи на 20-30 хвилин перед варінням. Так зерна рівномірніше вбирають воду і виходять рівнішими та акуратнішими.
Не варто забувати і про пропорції. Багато господинь наливають воду в каструлю на око, тому іноді не вгадують із кількістю рідини. І їм варто знати, що для рису, який був замочений заздалегідь, потрібно використовувати пропорції 1 частина рису на 1,5 частини води, а якщо просто промитий, то 1 частина рису і 2 частини води.
Спосіб варіння, що працює завжди
Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї необхідну кількість води. Додайте трохи солі і засипте підготовлений рис. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть, не відкриваючи, 12-15 хвилин.
Цікаво, що Гордон Рамсі пропонує додавати в каструлю з водою кілька спецій, окрім солі, щоб зробити рис ще смачнішим. За словами шефа, він використовує кардамон і аніс. Але кожен кухар може додавати улюблені спеції, наприклад, зубчик часнику, лавровий лист або куркуму.
Головне – не перемішувати рис під час варіння. Так ви активуєте крохмаль і гарнір вийде липким і точно не розсипчастим.
Після завершення готування рис потрібно залишити під кришкою ще на 10 хвилин. Потім його потрібно акуратно розпушити виделкою (обов'язково не ложкою), після чого можна подавати на стіл.
Пропонуємо також дізнатися про секрети приготування ідеального плову.
