Пюре з картоплі – це класика, яку готують у всіх родинах. Але не всі господині знають, що додати в популярний гарнір, щоб поліпшити його смак і текстуру.
Молоко і вершкове масло не є секретом ідеального картопляного пюре. Є й інші інгредієнти, які можуть замінити звичні додатки і прикрасити гарнір неперевершеним ароматом, смаком і текстурою. Як же вивести знайому всім страву на новий рівень?
Що додати в пюре замість молока і вершкового масла?
Якщо хочеться додати оксамитової текстури і невеликої кислинки в пюре, можна замінити молоко і вершкове масло грецьким йогуртом або густою сметаною. Ці інгредієнти не роблять гарнір важким, зате надають йому більш насичений смак. Головне – додавати йогурт і сметану кімнатної температури, щоб не охолодити пюре і не зробити його клейким.
Замість вершкового масла можна використовувати його легший і корисніший замінник – оливкову олію холодного віджиму. Вона надасть картопляному пюре шовковистість і ненав'язливий фруктовий аромат. Слід поступово вливати оливкову олію, збиваючи картоплю віничком. Таким способом текстура гарніру залишиться повітряною.
Щоб зробити картопляне пюре менш жирним, але при цьому щоб воно залишалося смачним і ароматним, можна замінити молоко і вершкове масло теплим овочевим або курячим бульйоном. Такий варіант ідеально підходить як гарнір до риби або м'яса. Щоб не перетворити пюре в суп, слід додавати бульйон невеликими порціями, збиваючи картоплю товкачкою.
Курячий жовток, доданий у гаряче пюре, зробить текстуру страви більш глянцевою і ніжною. Але варто пам'ятати про особливості цього інгредієнта. Важливо дуже швидко перемішувати інгредієнти, щоб жовток не "зхопився" від гарячої картоплі і розподілився рівномірно по пюре.
Інгредієнти для смаку та аромату
Часто хочеться, щоб картопляне пюре було легким, але при цьому з цікавим смаком і запахом. Немає нічого простішого, ніж додати в гарнір аромат і незвичайну текстуру. По-перше, можна використовувати невелику кількість твердого сиру (в ідеалі пармезану, але можна використовувати і інший). Його потрібно покласти в гаряче пюре і добре перемішати. Пармезан посилить смак картоплі і надасть легку горіхову нотку.
По-друге, відмінно в пюре "виглядає" запечений часник. Потрібно запекти головку часнику в духовці при 180 градусах близько 30-40 хвилин. Потім вичавити м'якоть і додати її в пюре, ретельно перемішавши. Смак гарніру вийде делікатним, а текстура – кремовою. Не потрібно боятися різкого запаху часнику, його не буде.
І третій варіант – це ароматні спеції та трави. Варто додати всього одну щіпку сушеного розмарину, чебрецю або зеленого цибулі і картопляне пюре набуде неповторного запаху. А щіпка мускатного горіха повністю змінить смак знайомої всім страви.
Секрети ідеального пюре
Щоб отримати смачне картопляне пюре, краще всього вибирати крохмалисті сорти картоплі. Саме вони дадуть повітряну текстуру гарніру. Не варто використовувати блендер для збивання пюре, оскільки так воно вийде клейким. Ідеальний варіант – спеціальна товкачка.
Щоб текстура пюре залишалася м'якою, ніжною і повітряною, потрібно використовувати теплі інгредієнти. А після збивання страву потрібно накрити кришкою і дати "відпочити" п'ять хвилин перед подачею, щоб смак став більш цілісним.
Щоб не перевантажувати картопляне пюре, не потрібно використовувати багато додаткових інгредієнтів. Досить вибрати одну жирну добавку і трохи рідини, наприклад, оливкову олію і бульйон, або ж використовувати сметану як основний замінник молока і масла.
Пропонуємо також дізнатися кілька секретів ідеального плову з курячим м'ясом.
