Ідеально соковиті та пишні котлети – це баланс м'яса, правильної техніки приготування і додаткових інгредієнтів. Що ж потрібно знати про цю популярну страву?
Здається, що котлети – це елементарна страва, з якою впорається кожен. Змішати фарш, сіль, перець, зліпити та посмажити. Але досить часто вони виходять сухими та щільними, а не ніжними, соковитими та пишними. Щоб уникнути такого результату, потрібно знати кілька простих правил.
Правила ідеальних котлет
Від якості фаршу залежить смак котлет. В ідеалі використовувати змішаний – половина яловичого і половина свинячого.
Не варто шкодувати цибулі. Саме цей інгредієнт відповідає за аромат і соковитість котлет. Краще за все подрібнювати цибулю блендером або натирати на дрібній тертці. У такому разі вона краще розподілиться в фарші та віддасть більше соку. Ідеальні пропорції – 1 велика цибулина на 500 грамів фаршу.
Багато господинь вважають замочений у воді або молоці хліб зайвим у котлетах. Але цей інгредієнт робить їх структуру більш повітряною і м'якою. Потрібно додати 2-3 скибки хліба, добре віджаті від рідини, на 500 грамів фаршу.
Одним із головних секретів соковитих котлет є крижана вода. Всього 2-4 столові ложки рідини зроблять страву більш ніжною за текстурою. А якщо хочеться надати особливий ніжний смак і соковитість котлетам, у центр кожної потрібно покласти невеликий шматочок вершкового масла.
Не варто робити котлети надто тонкими, так вони втрачають соковитість. Не потрібно перевертати їх кілька разів під час смаження і додавати у фарш занадто багато яєць – одного цілком достатньо.
Рецепт котлет
Інгредієнти:
- Фарш (яловичина і свинина) – 500 грамів
- Цибуля – 1 штука
- Білий хліб – 2-3 скибки
- Молоко або вода – 50 мілілітрів
- Крижана вода – 2 столові ложки
- Яйце – 1 штука
- Сіль і чорний перець – на смак
- Рослинна олія для смаження
- Вершкове масло (за бажанням)
Приготування:
- Від хлібних скибок відділіть м'якуш і замочіть його у воді або молоці на 5 хвилин, після чого добре відтисніть.
- Подрібніть цибулю і додайте її у фарш.
- Туди ж покладіть хлібний м'якуш.
- Додайте яйце, сіль і перець.
- Влийте крижану воду і ретельно замішуйте фарш протягом 5-7 хвилин. Можна трохи відбити фарш, щоб котлети краще тримали форму.
- Дайте фаршу постояти 15-20 хвилин у холодильнику, а потім формуйте котлети, за бажанням, вкладаючи всередину маленький шматочок вершкового масла.
- Обсмажуйте на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожної сторони до рум'яної скоринки.
- Після накрийте сковороду з котлетами кришкою і протушкуйте на маленькому вогні 5-7 хвилин.
Смачного!
Пропонуємо також рецепт котлет по-київськи, які зможе приготувати навіть починаючий кухар.
