Вершкове масло та маргарин десятиліттями залишаються суперниками на кухні, хоча зовні майже не відрізняються. Масло традиційно виготовляють зі збитих вершків, тоді як маргарин - продукт глибокої переробки, що містить рослинні жири, емульгатори та барвники.
Історично попит на ці продукти змінювався під впливом воєн, економічних криз і моди на "здорове харчування", пише BBC News Україна.
Чому маргарин став популярним у ХХ столітті
Упродовж століть масло було базовим продуктом у раціоні європейців. Проте в середині ХХ століття його репутація похитнулася: насичені жири почали пов’язувати з підвищенням холестерину та ризиком серцево-судинних хвороб.
Саме тоді маргарин, який містив менше тваринних жирів, став популярною альтернативою. У 1970–1980-х роках він пережив справжній пік популярності.
Прихована небезпека маргарину
Згодом з’ясувалося, що технологія гідрогенізації, яка робить рослинні олії твердими, створює трансжири - один із найнебезпечніших видів жирів. Дослідження показали, що їх надмірне споживання підвищує рівень "поганого" холестерину та збільшує ризик інсульту й серцевих хвороб.
За оцінками експертів, трансжири щороку спричиняють сотні тисяч смертей у світі.
Чи повністю безпечне вершкове масло
Водночас і насичені жири, що містяться у вершковому маслі, не є повністю безпечними. Науковці наголошують, що важливим є не стільки сам факт споживання жиру, скільки його кількість, походження та загальний раціон.
Дослідження показують, що насичені жири з м’яса чи олій мають гірший вплив на здоров’я, ніж ті, що містяться в рибі або кисломолочних продуктах.
Ультраоброблені продукти та їхній вплив
Сучасні технології виробництва маргарину дозволили суттєво знизити вміст шкідливих компонентів, однак він усе ще належить до ультраоброблених продуктів. А саме така їжа пов’язана з ожирінням, діабетом та іншими хронічними захворюваннями.
Вчені наголошують, що порівнювати масло й маргарин окремо від загального раціону некоректно - важливо оцінювати харчування в цілому.
Що радять експерти
Експерти радять орієнтуватися на баланс: обирати менш оброблені жири, як-от оливкову олію, повністю відмовитися від трансжирів і не зловживати насиченими жирами. А вибір між маслом і маргарином - лише один елемент ширшої харчової стратегії. Адже масло з овочами і масло з круасаном - це два абсолютно різні впливи на організм.
Нагадаємо, раніше українцям пояснили, яке вершкове масло корисніше - 73% чи 82%.
