Солодощі є практично невід’ємним атрибутом різдвяно-новорічних свят. Солодке полюбляють як діти, так і чимало дорослих. Зокрема, йдеться про шоколад. Проте цього року у святковому пакунку цукерок справжнього шоколаду може й не виявитися. Адже какао дедалі частіше стає інгредієнтом виключно для дорогих кондитерських виробів. Для більш бюджетних сегментів ринку виробники активно шукають заміну.
Про це повідомляє видання CNBC.
Через кліматичні зміни врожайність какао в Гані та Кот-д’Івуарі останніми роками суттєво знизилася. Обидві країни є ключовими виробниками цього інгредієнта. Отож наслідком неврожаїв стало значне подорожчання какао.
Щоправда, цьогоріч врожайність цієї культури дещо відновилася. Проте через коливання цін та непередбачуваність ситуації на ринку кондитерських виробів напруженість зберігається. Отож багато кондитерів вирішили знизити свою залежність від какао та шукають альтернативи цьому інгредієнту або принаймні зменшують його вміст.
До прикладу, цьогоріч змінився склад батончиків McVitie’s Club та Penguin. Материнська компанія Pladis знизила у них вміст какао. Через такий крок виробника у Великій Британії зобов’язали наносити на ці кондитерські вироби маркування "зі смаком шоколаду".
Проте далеко не лише Pladis змінює рецептуру кондитерських виробів. Така тенденція дедалі більше поширюється серед виробників солодощів. Отож справжній шоколад уже невдовзі може стати розкішшю, доступною далеко не всім.
Найчастіше наразі виробники замінюють какао керобом, також відомим як рожкове дерево. Цей замінник у галузі вважається класичним. Також нерідко кондитери додають гарбузове насіння та нут. Ці складники дають можливість сформувати необхідні текстуру та смак. Загалом через високу вартість какао-масла компанії дедалі частіше додають у солодощі рослинні жири.
Видання CNBC провело опитування серед експертів кондитерського ринку. Як з’ясувалося під час дослідження, нині ринок розшаровується на два великі сегменти. Виробники, орієнтовані на масового покупця, продовжать замінювати какао іншими складниками. Отож справжній шоколад може стати практично недоступним продуктом для більшості споживачів. Солодощі ж, які дійсно міститимуть какао, перейдуть у категорію Luxury.
"Альтернативний шоколад захопить мас-маркет, тоді як справжній шоколад дедалі більше ставатиме предметом розкоші, доступним не кожному", — зауважують експерти.
Нагадаємо, українські супермаркети скоротять обсяг продажу соціального хліба.
