Холодець – це страва, яку часто подають на зимові свята. Але не завжди вдається домогтися його прозорості та насиченого смаку. Для цього потрібно знати кілька хитрощів.
Смачний, ароматний, щільний і кристально прозорий – ось яким має бути ідеальний холодець, який хочеться бачити на святковому столі. Пропонуємо кілька правил, які використовують досвідчені господині для отримання саме такої страви.
Правила варіння холодцю
Для початку важливо правильно вибрати м’ясо – основу гарного холодцю. Найкраще вибрати гомілки, курячі лапки або індичі крила, яловичі хвости, свинячі гомілки або ніжки. Оптимальний варіант – м’ясо на кістці та "м’ясистий" шматок м’яса, наприклад м’якоть яловичини без жиру і кісток, так можна отримати гарну текстуру і насичений аромат.
Перед варінням бульйону обов’язково потрібно замочити м’ясо в холодній воді мінімум на три години, а краще – на ніч. Так можна видалити кров і зайві домішки, через які не вдається отримати прозорий холодець. Протягом цього часу потрібно змінити воду 2-3 рази.
Досвідчені господині підкреслюють, що бульйон не можна доводити до кипіння – він повинен томитися. Каструлю зі стравою потрібно поставити на мінімальний вогонь, щоб бульйон ледве "ворушився", а бульбашки підіймалися рідко й повільно. Так холодець вийде більш ароматним і прозорим.
Обов’язково потрібно одразу прибирати піну в перші 30-40 хвилин варіння. Для цього слід використовувати шумівку або ложку з широким краєм.
Щодо овочів (морква, цибуля, селера або корінь петрушки), то їх потрібно додавати не одразу, а через 2-3 години після початку варіння. Так вони залишаться цілими і не зроблять бульйон каламутним і неапетитним.
Також в перші 30-40 хвилин варіння не можна додавати спеції. Перець і лавровий лист краще додати пізніше, щоб вони не надали бульйону темний відтінок і гіркоту. Часник взагалі слід класти в останні хвилини приготування.
Щоб домогтися прозорості холодцю, бульйон потрібно процідити. Але не один раз. Спочатку потрібно відокремити кістки й м’ясо, а потім процідити ще раз через дрібне сито або марлю, складену в два шари. Так холодець буде блискучим і чистим.
Після того, як готовий холодець розлили по тарілках, не потрібно одразу ставити його в холодильник. Перед цим йому треба дати постояти в теплі, щоб він охолов до кімнатної температури. А вже потім виносити на холод. Якщо одразу поставити страву в холодильник, вона вийде з каламутною плівкою.
Пропонуємо також дізнатися про те, як приготувати ідеальний плов, який буде смачнішим, ніж у ресторані.
