Ковбаса – це один з найпопулярніших м'ясних продуктів, але саме вона найчастіше опиняється в списках потенційно небезпечних. Як же убезпечити себе і своє здоров'я, купуючи цю смакоту в магазині?
Високий попит змушує багатьох виробників ковбаси йти на хитрощі, щоб заробити. Часто вони замінюють м'ясо дешевими інгредієнтами і додають шкідливі для здоров'я покращувачі смаку, консерванти та барвники. І щоб уберегтися від неякісної ковбаси, слід уважно вивчати етикетку – на ній всі підказки.
Яка ковбаса небезпечна для здоров'я?
Варена ковбаса – це найпроблемніший варіант. Часто її роблять не з м'яса, а з соєвого білка, крохмалю, механічно обваленої сировини (тобто маси, яка утворюється при механічному відділенні м'яса від кісток та інших частин тварин), підсилювачів смаків, фосфатів і ароматизаторів. Щоб обрати якісну варену ковбасу, важливо, щоб у її складі було понад 60% м'яса, а якщо у складі спочатку зазначена вода, ММО, соєвий білок, то такий продукт краще залишити на полиці магазину.
Сосиски та сардельки економ-класу – це продукт, де м'яса може бути менше 30%, а все інше – суміш барвників, жирових емульгаторів, клітковини та консервантів. Високий рівень оброблених жирів і добавок перетворює ковбасні вироби такого типу на небезпечні для здоров'я продукти. Справжні сосиски містять м'ясо на перших позиціях складу, а їхній термін зберігання не перевищує 15 днів.
Копчені ковбаси "швидкого копчення" також шкідливі. Справа в тому, що справжнє копчення – це витратний і тривалий процес, тому багато виробників надають перевагу використовувати "рідкий дим", підсилювачі смаку, барвники та ароматизатори, які при частому вживанні можуть викликати проблеми з ЖКТ і печінкою.
Якщо на етикетці вказано мінімальний склад і є напис "копчення натуральним способом", то така ковбаса буде смачнішою і менш небезпечною для здоров'я.
Напівкопчені та сирокопчені ковбаси можуть містити велику кількість солі та нітритів, які у великій кількості шкодять організму людини. Особливо небезпечний Е250. Якщо на етикетці він стоїть на початку списку добавок, це означає високу дозу. Такий продукт краще не купувати.
Ковбасні вироби з білковими замінниками часто містять у собі білковий стабілізатор, колагеновий білок, рослинні волокна та соєвий ізолят. Мало схоже на м'ясний продукт, правда? У такій ковбасі мало поживних речовин, зате багато жирів, підсилювачів смаку та води. Якщо у складі кілька разів вказано слово "білок", то не варто купувати такий продукт.
Отже, на що потрібно звертати увагу при покупці ковбаси? Якщо на початку списку інгредієнтів стоять ММО, вода, крохмаль, соя або стабілізатори – це повністю "хімічний" продукт. Занадто яскраво-рожева ковбаса – ознака великої кількості барвників, оскільки її натуральний колір сіро-рожевий або злегка бежевий.
Натуральна і смачна ковбаса пахне не спеціями, а м'ясом, її зріз має бути щільним, без "желе" і виділення вологи при натисканні. І головне – чим менший термін зберігання ковбаси, тим більше ймовірності, що в ній мало хімії. І не варто забувати, що якісна ковбаса не може коштувати менше м'яса, з якого вона зроблена.
А раніше повідомлялося про те, які молочні продукти реально покращують здоров'я.
