Хрустка, ароматна, злегка солодкувата і дуже соковита квашена капуста – таку готують всі українські бабусі. Але як повторити цю закуску без їхньої допомоги?
Квашена капуста – це один з рецептів, які передаються в родинах з покоління в покоління. У кожної господині є власні хитрощі, але основні інгредієнти ніколи не змінюються. Саме з такого стандартного набору продуктів готували наші бабусі. Зате в них завжди виходила ідеальна квашена капуста.
Рецепт квашеної капусти
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – 3 кілограми
- Морква – 200-250 грамів
- Сіль – 2 столові ложки з гіркою
- За бажанням можна додати лавровий лист 2-3 штуки, кмин 1 чайну ложку та жменю журавлини
Приготування:
- Зніміть верхні листки капусти, промийте овоч і обсушіть.
- Дуже тонко нашинкуйте. Чим тонше, тим більш хрусткою вийде капуста.
- Моркву слід очистити, промити і натерти на великій тертці. За бажанням можна натерти її на тертці для корейської моркви.
- Додайте моркву до капусти.
- Всипте сіль.
- Добре перемішайте інгредієнти руками, притискуючи, щоб капуста дала сік і стала більш м'якою. Це дуже важливо, щоб соку було якомога більше.
- Щільно укладіть капусту в миску, ущільнюючи.
- Додайте кмин або журавлину, якщо хочете трохи урізноманітнити смак.
- Накрийте капусту тарілкою так, щоб вона повністю закривала салат, і поставте зверху гніт (можна використати літрову банку з водою).
- Залиште квасити протягом 3 днів при кімнатній температурі.
У цей період важливо кожен день проколювати капусту дерев'яною шпажкою і перевіряти, щоб вона була покрита соком. Якщо соку стало менше, трохи ущільніть капусту.
Спробуйте капусту і, якщо смак та ступінь кислинки здаються ідеальними, слід перекласти салат у банку і поставити в прохолодне місце вже без гніту. Зберігати її можна один-два місяці.
Смачного!
Пропонуємо також дізнатися про декілька хитрощів приготування ідеальної квашеної капусти.
